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水煮魚片的做法是由一位川菜世家出生的師傅研發(fā)的，水煮魚片是一道典型的川菜代表，口感滑嫩、油而不膩等特點(diǎn)，獲得了很多人的喜愛，要是想在家也能做出這樣的美味，其實(shí)也并不是什么難事兒了;因?yàn)橐韵滦【幘蜑榇蠹医榻B了水煮魚片的做法步驟，趕緊來學(xué)習(xí)一下吧。
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水煮魚片材料:
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魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
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水煮魚片做法步驟:
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1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
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2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
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3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
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4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
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5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
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6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，上面撒上香蔥即可。
