一、材料:
水發(fā)魚(yú)翅500克,光老母雞1只,火腿300克,料酒300克,蔥姜少許。
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二、做法:
①魚(yú)翅放入肉湯內(nèi)略煮,除去海咸味。把雞去頭去腳,洗凈,一開(kāi)兩片?;鹜认磧魹V干。
②用瓷質(zhì)一品鍋,將魚(yú)翅放入鍋底,用1/2只雞蓋在魚(yú)翅上,再將火腿放在雞面,加蔥、姜、酒、鹽和適當(dāng)?shù)乃?,隔水蒸約5、6小時(shí),至魚(yú)翅酥爛時(shí),除去蔥、姜、火腿、雞,只留魚(yú)翅和湯汁。
③將剩下的老母雞放入砂鍋,用小火燉汁(約一大碗即可),除去雞肉不要,把湯撇清,倒入裝魚(yú)翅的一品鍋內(nèi)。
④另外炒一小碟綠豆牙萊,與魚(yú)翅同時(shí)食用即可。