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入秋之后又是吃蟹的好時(shí)節(jié)。毛蟹的做法多種多樣,但作主要的就離不開鮮字。天氣轉(zhuǎn)涼后,蟹黃開始豐腴,取毛蟹燜雞為一種特色的配搭。兩者共烹,菜式鮮味突出而又不失雞味。當(dāng)中加入紫蘇和九層塔,令菜肴的香氣得以提升的同時(shí),亦可減低肥膩的口感。
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材料:
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毛蟹250克,光雞半只,姜片20克,紫蘇,九層塔,米酒各少許,鹽,糖,蠔油,生抽,胡椒粉,雞湯,花生油各適量
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做法:
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將毛蟹清理內(nèi)臟,洗凈后斬件備用;光雞洗凈斬件,以鹽、糖、米酒腌制備用;開鍋下油,爆香姜片,放入雞件炒至半熟,再把毛蟹放入大火翻炒,攢米酒,加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油和生抽,以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,中火燜至雞熟便成。
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毛蟹的蟹肉鮮美,蟹黃營養(yǎng),值得我們?cè)诩抑谱?,?dāng)然也可以嘗試不同毛蟹的做法,只是在清洗和食用的時(shí)候防治被蟹腳弄傷手。