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甲魚(yú)湯的做法
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清燉甲魚(yú)材料:
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主料:甲魚(yú)750克
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輔料:火腿100克,淀粉(蠶豆)13克,香菇(鮮)25克,
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調(diào)料:黃酒15克,小蔥60克,味精1克,大蒜(白皮)100克,鹽3克,豬油(煉制)100克,醋25克,胡椒粉1克
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清燉甲魚(yú)做法:
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1.甲魚(yú)經(jīng)宰殺處理洗凈,甲魚(yú)肉剁成3厘米見(jiàn)方的塊,再用清水漂凈血后,撈出瀝水,甲魚(yú)蛋留用;
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2.然后以精鹽少許,濕淀粉拌勻上漿;
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3.熟火腿切片;
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4.蔥姜洗凈,蔥10克切蔥花,50克打成結(jié),姜切片;
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5.香菇去蒂,洗凈,入沸水焯熟;
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6.炒鍋置旺火上,放入熟豬油,待油燒至七、八成熱,放入漿好的甲魚(yú),炸至兩面硬結(jié)時(shí)撈出;?
7.將蒜瓣、生姜片放入湯碗中,再將炸過(guò)的甲魚(yú)裝入,加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒,周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚(yú)蛋、腳爪;
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8.將蔥結(jié)蓋在上面,上籠屜蒸爛取出,加味精,撒上胡椒粉即成。