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甲魚(yú)湯的做法各式各樣，其最具甲魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的做法莫過(guò)于清燉甲魚(yú)了;大家都知道，甲魚(yú)味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品和中藥材料。以下是清燉甲魚(yú)的做法，趕緊來(lái)看看吧。
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清燉甲魚(yú)材料：
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主料：甲魚(yú)750克
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輔料：火腿100克,淀粉(蠶豆)13克,香菇(鮮)25克,
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調(diào)料：黃酒15克,小蔥60克,味精1克,大蒜(白皮)100克,鹽3克,豬油(煉制)100克,醋25克,胡椒粉1克
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清燉甲魚(yú)做法：
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1.甲魚(yú)經(jīng)宰殺處理洗凈，甲魚(yú)肉剁成3 厘米見(jiàn)方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚(yú)蛋留用;
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2. 然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿;
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3. 熟火腿切片;
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4. 蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結(jié)，姜切片;
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5. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟;
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6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚(yú)，炸至兩面硬結(jié)時(shí)撈出;
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7. 將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過(guò)的甲魚(yú)裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周?chē)鷶[好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚(yú)蛋、腳爪;
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8. 將蔥結(jié)蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
