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人們喜愛食用甲魚,因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補品,尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,味最美,公鱉則體薄尾巴長。下面小編就向大家介紹一道美味營養(yǎng)的清蒸八寶甲魚湯的做法。
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材料:
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主料:甲魚450克。水發(fā)海參20克,干貝20克,蓮子20克。水浸糯米15克,豬肥瘦肉30克,黃蛋糕20克,凈冬筍15克,冬菇15克。
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做法:
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甲魚背部朝下,腹部朝上,待其伸出頭,迅速用刀將其頭砍下,提起控凈血,放入開水鍋內稍燙后,撈入冷水中,刮凈黑皮,揭蓋掏去內臟,剁去尖爪,用清水沖洗干凈,放在大鍋內。把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁,連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內,再澆入用精鹽、紹酒。清湯,甲魚膽兌好的汁,把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上,蓋上甲魚蓋,對和豬肘肉放在甲魚上面,姜片和花椒放在一起,連同蔥段擺在甲魚蓋上。再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3~4小時取出,拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。甲魚的湯汁潷入鍋里,旺火燒開,用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。