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藕粉
除含淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。中醫(yī)認(rèn)為藕能補(bǔ)五臟，和脾胃，益血補(bǔ)氣。生藕性味甘涼，加工成藕粉后其性也由涼變溫，既易于消化，又有生津清熱、養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣、養(yǎng)血止血之功效。適宜人群：老幼婦孺、體弱多病者尤宜;特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用。
不適宜人群：肥胖者應(yīng)少食。
選購宜：1.看色：純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。
2.觀形
藕粉和其它淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò);而其他片狀淀粉的兩側(cè)，表面是平光的。鼻嗅
3.手試
取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。
4.口嘗
取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化。??
5.調(diào)試
取
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選購禁忌：
1.看色
其他淀粉(如甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等淀粉)沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的;如果這類淀粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。
2.口嘗
其他淀粉入口后，不僅不易溶化，而且還會粘糊在一起或呈團(tuán)狀。
3.調(diào)試
其他淀粉多需在爐子上加熱調(diào)煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明;冷卻后，即使放置十多小時，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變。
烹調(diào)禁宜：方法：先用少量溫水?dāng)嚢柚梁隣?，再用開水沖至透明狀。
食用禁宜：嬰兒通常7個月可以食用藕粉，但應(yīng)注意蛋白質(zhì)以及其他應(yīng)元素的攝入。
藕
儲存：密封，干燥通風(fēng)的陰涼處保存。
