醪糟大家知道是什么嗎，它也叫酒釀，在南方的很多地方大家應(yīng)該對(duì)醪糟都是很了解的，也是江南很多地方的一種傳統(tǒng)的美食了，它是用糯米發(fā)酵而成的，特別是在夏天吃醪糟是很好的，能夠起到解暑的作用，它的制作方法是很簡(jiǎn)單的，味道很美，下面我們來(lái)看看怎樣做醪糟。
怎樣做醪糟大家了解嗎，對(duì)我們北方人來(lái)說(shuō)應(yīng)該對(duì)醪糟不是很熟悉，可是如果你是土生土長(zhǎng)的南方人應(yīng)該對(duì)醪糟很熟悉了，這在當(dāng)?shù)厥翘貏e有名的一種美食了，下面我們來(lái)看看它是怎樣做成的。
制作方法1
原料配方：上等江米5000克酒曲50克
制作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。
2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)(根據(jù)酒曲的種類(lèi)不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異)，再將適量的涼開(kāi)水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。
3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開(kāi)水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。
產(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多，顆粒飽滿(mǎn)，味甘甜中透出來(lái)的醇香。
制作方法2
主 料：糯米
輔 料：酒曲
用料：
1.大糯米兩斤
2.酒曲7g(用量在買(mǎi)時(shí)問(wèn)清楚用量)。
做法：
1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可。
2.撈出糯米瀝干水分;酒曲碾成粉末。
3.蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5.在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)“窩”。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。
6.嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟。
7.糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開(kāi)。
8.晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?。澆水有兩個(gè)目的，一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈?，用手沾水澆可以讓糯米飯脫?二是澆一點(diǎn)水，做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn)。
9.當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)，撒入酒曲(酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用)拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲。
10.將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實(shí)在沒(méi)有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒(méi)有，就用砂燉鍋了)，在中間挖個(gè)窩(這就是傳說(shuō)中的酒窩了，哈哈)，再把留下的酒曲撒入。
11.蓋上蓋子，放入被窩。
12.被子捂緊，蓋上紙箱，按當(dāng)時(shí)的氣溫，放置約兩天至五天，開(kāi)蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。
怎樣做醪糟大家應(yīng)該了解了吧，醪糟的營(yíng)養(yǎng)成分也是很多的，很多的維生素都是我們的身體所需要的，而且醪糟里含有一定的乙醇，它能夠很好的促進(jìn)血液的循環(huán)，能夠很好的幫助我們消化，增加我們的食欲，大家不妨去試著做醪糟。
