眾所周知湯是人們?cè)讷@取食物營(yíng)養(yǎng)最豐富的一種烹飪的手法,因?yàn)椴还苁鞘裁词澄锶绻脕?lái)煲湯的話都能最大的程度上被人吸收營(yíng)養(yǎng).尤其是肉質(zhì)類的食品和一些魚類的食物更是如此.甚至?xí)霈F(xiàn)一種如果用魚或者肉類食材來(lái)煲湯時(shí)人們只喝湯不吃魚或者肉的現(xiàn)象出現(xiàn).不管是誰(shuí)多喝湯總歸是有好處的.
石鍋明太魚湯顧名思義就是用石鍋來(lái)煮明太魚所得的湯,本身明太魚就是一種味道極其鮮美的魚類,用它來(lái)煲成湯在加上上好的煲湯的工具-石鍋,那它的味道就是更上一層樓簡(jiǎn)直可以用妙不可言來(lái)形容.
明太魚湯 材料: 撕開的干明太魚80克、豆芽300克、細(xì)蔥3根、蒜泥2大勺、 香油2小勺、水6杯、紅辣椒絲、鹽、胡椒粉若干、豆付50克.(2人份) 做法: 1.干明太魚絲,澆點(diǎn)水不致它干碎. 2.干明太魚絲中過(guò)長(zhǎng)的剪半,過(guò)粗的再撕細(xì)些. 3.豆芽去根洗凈,細(xì)蔥斷成4公分長(zhǎng),然后順切半. 4.豆付切成1x4厘米大、0.7厘米厚的塊兒. 5.在鋁鍋中澆香油后,把干明太魚絲慢慢炒到不致炒煳的程度,然后兌入水慢慢熬煮. 6.待湯水變成乳白色時(shí)放入豆芽,加蓋再煮. 7.往湯中加入切好的豆付、蔥絲、紅辣椒絲、再煮一會(huì)兒后,以蒜泥、鹽和胡椒粉調(diào)味
原料:明太魚半塊 豆腐、姜片、紅辣椒、料酒、醬油、耗油、鹽.
做法:1、明太魚洗凈,切塊;
2、入烤肉鍋煎到略微變黃;
3、把魚入石鍋加料酒、醬油、蠔油;
4、加入姜片、紅辣椒、豆腐及豆腐滲出的豆腐水一并加入;
5、再添滿水蓋上蓋,大火燉開鍋后轉(zhuǎn)小火10多分鐘就可以了.
做法二
原料:明太魚半塊 豆腐、姜片、紅辣椒、料酒、醬油、耗油、鹽.
做法:1、明太魚洗凈,切塊;2、入烤肉鍋煎到略微變黃;3、把魚入石鍋加料酒、醬油、蠔油;
4、加入姜片、紅辣椒、豆腐及豆腐滲出的豆腐水一并加入;5、再添滿水蓋上蓋,大火燉開鍋后轉(zhuǎn)小火10多分鐘就可以了.
小貼士:煎魚用平時(shí)用的鍋煎就可以,不必非得用烤肉鍋,豆腐滲出的水一定不要倒掉,一并燉湯非常鮮美.沒有石鍋用普通湯燉一樣好味!
恐怕大家都應(yīng)該知道的是,如果想要煲出美味的湯來(lái),除了食材本身以外煲湯用的工具也不能隨便,因?yàn)槟芊袷呛脿C在工具的選擇上可是一重要的步驟.另外除了這些還有一個(gè)很重要的一點(diǎn)就是火候,火候的大小也能影響湯的好喝與否,所以說(shuō)這煲湯還是一門學(xué)問(wèn).
