如何保存住蔬菜中的維生素

作者:yuqing  時間:2018-03-07 15:02:54  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

維生素是我們?nèi)梭w所需的物質(zhì),它調(diào)節(jié)著我們?nèi)梭w的代謝、維護身體的正常運轉。維生素來源于我們的食材或者保健品。那么,針對日常烹飪的食材來講,如何最大的保存住食材中的維生素呢?請看小編的解答。

如何保存住蔬菜中的維生素

一、先洗后切

很多家庭的烹飪手法是先切后洗,這樣的習慣不容易保存住蔬菜中的維生素c,因為維生素c是水溶性的,很容易在水中流失掉。所以,蔬菜應該寫洗干凈在切,并且避免維生素揮發(fā)在空氣中,應該及時烹飪,不要放置太久。

二、淘米

大米不需要過分的沖洗,攪拌沖洗2次就夠了,除去明顯的灰塵。用力的搓洗大米或者多次的清洗會使大米中的維生素B過多的流失。

如何保存住蔬菜中的維生素

三、焯水

很多蔬菜需要焯水后在進行烹飪,焯水的過程中會使蔬菜中的維生素B、C流失在水中,這時可以在焯水前加入半勺小的食鹽,這樣改變了水的密度可以減少維生素的流失。

四、炒菜

經(jīng)過相關研究證實,炒菜的時候應該在快出鍋的時候在放鹽,過早的放鹽會加快蔬菜中維生素C的流失。晚放鹽也會減少維生素和葉酸過早的溶于水然后揮發(fā)掉。

如何保存住蔬菜中的維生素

五、加醋

營養(yǎng)師指出,在烹飪的時候加入適量的醋會保護一部分維生素不被破壞,并且口味也會有所提升。比如:豆芽、土豆等富含大量的維生素可以加醋來保護。但是,綠葉菜就不要放醋了,炒出來的品相會很差。

六、堿

熬粥、做肉等烹飪,很多人都喜歡加點堿面來追求粥的粘稠和肉類的滑嫩。其實,這種做法是不利于保存住維生素的。加堿面后的食物會使維生素變得不穩(wěn)定,堿性環(huán)境也會破壞掉很多維生素。對維生素B的傷害最大,會使維B失去活性容易被氧化。所以建議大家少用堿面。

如何保存住蔬菜中的維生素

七、材料

可以多用蔥姜蒜、香材料來熗鍋炒菜。研究證實,香材料可以防止食物氧化,保存住維生素。

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