蛋黃酥吃起來味道比較好，很多人都喜愛吃蛋黃酥，蛋黃酥可以在家自己做吃，這樣吃起來比較方便，而且自己做吃起來也特別的可口，自制蛋黃酥的做法有很多種，可以滿足自己不同的口感，多學(xué)幾種做法，平時可以經(jīng)常在家豐衣足食了，自制蛋黃酥怎么做？接下來我們來看看吧。
一.自制蛋黃酥怎么做——做法一
材料（50份用）：
蛋黃酥，油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g。油酥：奶油300g、低筋面粉500g。其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許。
步驟：
(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮。
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成。
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮。
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料。
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來。
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成。
二.自制蛋黃酥怎么做——做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克。
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克。
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆。
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、松弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
三.自制蛋黃酥怎么做——做法三
材料：
油皮：中粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克。
油酥：低粉120克、豬油60克。
內(nèi)餡：紅豆沙216克、新鮮咸蛋黃6個。
步驟：
1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋里松弛10分鐘。
3，準(zhǔn)備好6個烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個面團待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。
4，包好后壓扁，搟成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。
5，面團松弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
