醬鹵肉制品是一類(lèi)很多人都喜歡吃的食物，因?yàn)檫@種食物的風(fēng)味是比較獨(dú)特的，口感特別鮮香，能夠滿(mǎn)足不同人的味蕾。醬鹵肉制品主要是以醬制的方法以及鹵制的方法制作，主要食材為肉類(lèi)的一種食物，白煮肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi)以及糟肉類(lèi)，都是醬鹵肉制品比較常見(jiàn)的分類(lèi)。
1、白煮肉類(lèi)
白煮，也叫白燒、白切，是原料肉經(jīng)(或未經(jīng))腌制后，在清水(或鹽水)中煮制而成的熟肉類(lèi)制品，可認(rèn)為是醬鹵肉制品未經(jīng)醬制或鹵制的一個(gè)特例。產(chǎn)品特點(diǎn)是制作簡(jiǎn)單，僅用少量食鹽，基本不加其他配料，基本保持原形原色及原料本身的鮮美味道；外表潔白，皮肉酥潤(rùn)，肥而不膩。白煮肉類(lèi)以冷食為主，吃時(shí)切成薄片，蘸以少量醬油、芝麻油、蔥花、姜絲、香醋等。其代表品種有鹽水鴨、白切肉、白斬雞、白切豬肚等。
2、醬鹵肉類(lèi)
是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的熟肉類(lèi)制品，是醬鹵肉制品中品種最多的一類(lèi)，風(fēng)格各異，但主要制作工藝大同小異，只是在具體操作方法和配料的數(shù)量上有所不同。根據(jù)這些特點(diǎn)，醬鹵肉可分為醬制品、醬汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、鹵制品五類(lèi)。產(chǎn)品特點(diǎn)是色澤鮮艷、味美、肉嫩，具有獨(dú)特的風(fēng)味，其色澤和風(fēng)味主要取決于調(diào)味料和香辛料。代表品種有醬牛肉、醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髓等。
3、糟肉類(lèi)
是肉經(jīng)白煮后，再用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁糟制的冷食熟肉類(lèi)制品。產(chǎn)品特點(diǎn)是制品膠凍白凈，清涼鮮嫩，保持原料固有的色澤和曲酒香氣，風(fēng)味獨(dú)特。糟制品需要冷藏保存，食用時(shí)需添加凍汁，攜帶不便，因而受到一定的限制。代表品種有糟肉、糟雞、糟鵝等。
