酸菜在做法上面是各種各樣，每個地區(qū)的做法都是完全不一樣，不過最常規(guī)的就是使用食用鹽來腌制酸菜，這是現(xiàn)在最簡單的一種制作方法，不需要過于復雜的烹飪技巧，但一定要注意食用鹽和酸菜之間的比例，如果是太咸也是會影響到酸菜整體上的口感，必須要按照正確的比例來制作。
每年的秋末，把大缸清洗出來。把大白菜去了外面的葉子，放一放，讓白菜散發(fā)一些水分。再把收拾好的大白菜緊密地擺在缸里。一邊擺白菜一邊放鹽，最后倒上水，再壓上一塊大青石頭.....過了二十多天，掀開那塊石頭。選擇性地從里面掏出一棵腌白菜，從外到里把菜葉撕掉，剩下里面的“菜心兒”，嘗上一口，酸了。這說明大白菜已經(jīng)酸透，徹底成了酸菜。
酸菜尖椒
材料：酸菜350g、綠尖椒100g、蔥花、八角、花椒、料酒
做法：尖椒切塊，熱鍋內加油50g燒熱，加入蔥花、八角、花椒爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒一會，添湯浸過菜料，開鍋后再中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，放入尖椒炒2~3分鐘，加精鹽、味精、香油炒勻起鍋。
酸菜魚火鍋主料;活鯉魚或草魚1尾重 泡酸菜200克
輔料：金針菇
平菇 嫩冬瓜 黃秧白嫩葉 蔥白段 水發(fā)蜇絲 海白菜 鱔片 腰片 鵝(鴨)胗等適量
調料： 鮮湯1公斤
泡紅辣椒100克
泡姜40克
野山椒30克。
做法;
1 魚骨過油煎一下沖入開水，燉上一鍋魚湯備用。下入配料炒香，蔥，姜，蒜，花椒，豆豉，泡椒等必不可少。
2 倒入提前燉好的魚湯，下入魚片。開鍋放入蒜苗即可。
3 吃魚火鍋的同時，可以涮點配菜，面條。
酸菜草魚魚火鍋口感咸鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃郁。
酸菜燴蝦仁
材料：酸菜350g、青蝦200g、胡蘿卜豌豆各50g、姜、蒜、醬油、料酒適量
做法：青蝦去皮加干淀粉調勻，胡蘿卜切片，姜末、蒜泥用精鹽、料酒調成汁水,熱鍋內放入豬油200g，四成熟時將蝦仁放入炸熟透起鍋，裝盤待用。熱鍋內放入油15g，將姜、蒜、胡蘿卜、豌豆、酸菜絲放入炒一會，加調好的汁水浸過菜料，湯開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，再將炸熟透的蝦仁倒入鍋內，加入蔥花翻炒幾下出鍋即成。
燴酸菜絲
材料：熟酸菜350g、熟雞胸肉或熟豬里肌肉150g、黃瓜25g、花椒油、辣椒油等
做法：熟雞肉或熟豬肉切絲，酸菜漂洗輕攥后燉熟，熟酸菜散碼入盤中，黃瓜切片碼在酸菜絲外邊裝飾用，加蔥絲、花椒油、辣椒油、香油、味精、精鹽、倒入熟雞肉絲或熟豬肉絲、拌勻即可。
