酸菜在做法上面是各種各樣，每個(gè)地區(qū)的做法都是完全不一樣，不過(guò)最常規(guī)的就是使用食用鹽來(lái)腌制酸菜，這是現(xiàn)在最簡(jiǎn)單的一種制作方法，不需要過(guò)于復(fù)雜的烹飪技巧，但一定要注意食用鹽和酸菜之間的比例，如果是太咸也是會(huì)影響到酸菜整體上的口感，必須要按照正確的比例來(lái)制作。
每年的秋末，把大缸清洗出來(lái)。把大白菜去了外面的葉子，放一放，讓白菜散發(fā)一些水分。再把收拾好的大白菜緊密地?cái)[在缸里。一邊擺白菜一邊放鹽，最后倒上水，再壓上一塊大青石頭.....過(guò)了二十多天，掀開(kāi)那塊石頭。選擇性地從里面掏出一棵腌白菜，從外到里把菜葉撕掉，剩下里面的“菜心兒”，嘗上一口，酸了。這說(shuō)明大白菜已經(jīng)酸透，徹底成了酸菜。
酸菜尖椒
材料：酸菜350g、綠尖椒100g、蔥花、八角、花椒、料酒
做法：尖椒切塊，熱鍋內(nèi)加油50g燒熱，加入蔥花、八角、花椒爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒一會(huì)，添湯浸過(guò)菜料，開(kāi)鍋后再中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，放入尖椒炒2~3分鐘，加精鹽、味精、香油炒勻起鍋。
酸菜魚(yú)火鍋主料;活鯉魚(yú)或草魚(yú)1尾重泡酸菜200克
輔料：
金針菇平菇嫩冬瓜黃秧白嫩葉蔥白段水發(fā)蜇絲海白菜鱔片腰片鵝(鴨)胗等適量
調(diào)料：
鮮湯1公斤
泡紅辣椒100克
泡姜40克
野山椒30克。
做法;
1
魚(yú)骨過(guò)油煎一下沖入開(kāi)水，燉上一鍋魚(yú)湯備用。下入配料炒香，蔥，姜，蒜，花椒，豆豉，泡椒等必不可少。2
倒入提前燉好的魚(yú)湯，下入魚(yú)片。開(kāi)鍋放入蒜苗即可。3
吃魚(yú)火鍋的同時(shí)，可以涮點(diǎn)配菜，面條。酸菜草魚(yú)魚(yú)火鍋口感咸鮮香辣微麻略酸，質(zhì)嫩味美，香味濃郁。
酸菜燴蝦仁
材料：
酸菜350g、青蝦200g、胡蘿卜豌豆各50g、姜、蒜、醬油、料酒適量做法：
青蝦去皮加干淀粉調(diào)勻，胡蘿卜切片，姜末、蒜泥用精鹽、料酒調(diào)成汁水,熱鍋內(nèi)放入豬油200g，四成熟時(shí)將蝦仁放入炸熟透起鍋，裝盤(pán)待用。熱鍋內(nèi)放入油15g，將姜、蒜、胡蘿卜、豌豆、酸菜絲放入炒一會(huì)，加調(diào)好的汁水浸過(guò)菜料，湯開(kāi)后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，再將炸熟透的蝦仁倒入鍋內(nèi)，加入蔥花翻炒幾下出鍋即成。燴酸菜絲
材料：
熟酸菜350g、熟雞胸肉或熟豬里肌肉150g、黃瓜25g、花椒油、辣椒油等
做法：
熟雞肉或熟豬肉切絲，酸菜漂洗輕攥后燉熟，熟酸菜散碼入盤(pán)中，黃瓜切片碼在酸菜絲外邊裝飾用，加蔥絲、花椒油、辣椒油、香油、味精、精鹽、倒入熟雞肉絲或熟豬肉絲、拌勻即可。
