北方地區(qū)冬季非常的寒冷，各種植物都進(jìn)入了冬眠期，所以在冬季的時候能夠吃到新鮮的蔬菜是一種奢侈。很多北方人在秋季的時候喜歡自己腌制一些蔬菜，用非常多的鹽把蔬菜腌咸，這樣的話可以減緩蔬菜腐敗的速度，而且在冬季還能夠吃到蔬菜。一起來了解下鹽咸菜的配方吧。
一、蘿卜干咸菜
蘿卜干咸菜是用蘿卜制作的一道家常菜。蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。蘿卜干咸菜具有鮮、香、甜等獨(dú)特風(fēng)味，其呈香物質(zhì)多由蛋白質(zhì)的分解而形成，蘿卜內(nèi)的蛋白質(zhì)在腌制過程中、在后熟期受微生物作用及蛋白質(zhì)自身水解酶的作用而逐漸分解為各種氨基酸，從而產(chǎn)生鮮香及甜味。
二、菜品特色
蘿卜干咸菜制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。曬干的蘿卜，一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜，富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。選料講究、加工精細(xì)、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風(fēng)味。
三、制作方法
(一)食材
主料：3個蘿卜。
配料：適量油、適量鹽、適量老抽、適量五香粉、適量辣椒油。
(二)步驟
1、蘿卜切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以。
2、曬了兩天的蘿卜干咸菜用開水泡一會洗干凈;
3、瀝干水分，晾涼;
4、加入老抽、五香粉、鹽，將作料拌勻;
5、放入保鮮盒，腌制兩天;
6、吃的時候拌點(diǎn)辣椒油，味道更好。 [2]
三、注意事項(xiàng)
蘿卜干咸菜在曬制中，如遇陰雨天，為避免細(xì)菌感染而出現(xiàn)粘片現(xiàn)象，應(yīng)立即收回入缸，加鹽腌制。在蘿卜干咸菜加工腌制過程中，如何進(jìn)一步提高產(chǎn)品的風(fēng)味，主要是充分發(fā)揮酸的促進(jìn)作用，也就是采用合理的工藝流程，以利于蘿卜內(nèi)部各種營養(yǎng)物質(zhì)變化。各種酶的活性受外界條件的影響極大，溫度、含鹽量和pH 值等對酶活性均有影響。
四、用宜忌
短時間腌制就好。長時間腌制的咸菜，不宜多吃。菜量穴1—2人食用為宜。
