北方地區(qū)冬季非常的寒冷，各種植物都進入了冬眠期，所以在冬季的時候能夠吃到新鮮的蔬菜是一種奢侈。很多北方人在秋季的時候喜歡自己腌制一些蔬菜，用非常多的鹽把蔬菜腌咸，這樣的話可以減緩蔬菜腐敗的速度，而且在冬季還能夠吃到蔬菜。一起來了解下鹽咸菜的配方吧。
一、蘿卜干咸菜
蘿卜干咸菜是用蘿卜制作的一道家常菜。蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。蘿卜干咸菜具有鮮、香、甜等獨特風味，其呈香物質多由蛋白質的分解而形成，蘿卜內的蛋白質在腌制過程中、在后熟期受微生物作用及蛋白質自身水解酶的作用而逐漸分解為各種氨基酸，從而產(chǎn)生鮮香及甜味。
二、菜品特色
蘿卜干咸菜制作一般是在冬至前后進行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。曬干的蘿卜，一種獨具風味的蔬菜，富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。
三、制作方法
(一)食材
主料：
3個蘿卜。配料：
適量油、適量鹽、適量老抽、適量五香粉、適量辣椒油。(二)步驟
1、
蘿卜切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以。2、
曬了兩天的蘿卜干咸菜用開水泡一會洗干凈;3、
瀝干水分，晾涼;4、
加入老抽、五香粉、鹽，將作料拌勻;5、
放入保鮮盒，腌制兩天;6、
吃的時候拌點辣椒油，味道更好。[2]三、注意事項
蘿卜干咸菜在曬制中，如遇陰雨天，為避免細菌感染而出現(xiàn)粘片現(xiàn)象，應立即收回入缸，加鹽腌制。在蘿卜干咸菜加工腌制過程中，如何進一步提高產(chǎn)品的風味，主要是充分發(fā)揮酸的促進作用，也就是采用合理的工藝流程，以利于蘿卜內部各種營養(yǎng)物質變化。各種酶的活性受外界條件的影響極大，溫度、含鹽量和pH值等對酶活性均有影響。
四、用宜忌
短時間腌制就好。長時間腌制的咸菜，不宜多吃。菜量穴1—2人食用為宜。
