牛腩與一般的牛肉比較起來，上面有許多晶核油分布，所以牛腩是不適宜用來爆炒牛肉絲的。但是在吃牛腩的時(shí)候，如果制作方法適宜的話，也可以讓牛欄快發(fā)揮出非常美味的味道，例如牛腩炒河粉，土豆燉牛腩等。雖然牛腩塊沒有一般牛肉的味道那樣純正，大家也可以學(xué)習(xí)到有關(guān)于牛腩塊的做法。
牛肉塊怎么做
做法一
制作食材
牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
制作流程
將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料(要用布包住以便下次使用)，用溫火慢慢燉爛即成。
制作竅門
1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古跖Ｈ馄渌盗?肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為"燉牛肉，好吃不好做"。其實(shí)并不難，有人概括為:"選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛"。燉牛肉有關(guān)圖片
做法二
紅酒燉牛肉的做法
制作材料
菜系:法國菜、做法:燉菜、口味:其它口味、
主料:牛肉、(臀);
輔料:胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、旱芹、1根;
調(diào)料:紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆;
做法:
1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片;
2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起腌制24小時(shí);
3、腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干后用少量油炒香;
4、牛肉炒好后撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱后加如番茄醬和少許黃油一起炒;
5、蔬菜炒至斷生后加入牛肉同炒并撒入兩勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸;
6、煮沸后改中小火繼續(xù)燉1.5小時(shí)。
以上就是正文所講的法式的牛肉塊怎么做的內(nèi)容了。紅酒燉牛肉，這是一個(gè)聽上去就格外浪漫的菜名。所以，大家可以趕緊學(xué)會(huì)這一道法式的菜，然后在一些特殊的日子，為特別的人制作，然后一起慶祝值得慶祝的日子吧!
