咸菜是一種只有中國人才會(huì)喜歡吃的食物，很多外國人吃了中國的咸菜之后簡(jiǎn)直都要發(fā)瘋了一般，不禁感嘆這個(gè)世界上竟然還有人如此的味道，簡(jiǎn)直是太咸了。其實(shí)咸菜雖然直接吃的時(shí)候的確很咸，但是如果搭配一些美味菜肴或者主食之后，就不會(huì)有如此感覺了。那么，黃豆蘿卜咸菜怎么做?
一、發(fā)酵黃豆蘿卜咸菜要腌制兩周。
二、發(fā)酵黃豆蘿卜咸菜做法：
1、黃豆洗凈煮熟;
2、蘿卜干切成丁狀或條狀;
3、與黃豆攪拌均勻加入醬油，鹽，豆油，芝麻，根據(jù)口味還可以加入辣椒。
4、將其攪拌均勻放入壇中腌制兩周即可食用。
三、大豆，通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本。原產(chǎn)中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。
四、蘿卜，十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物。蘿卜根作蔬菜食用;種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢，并預(yù)防痢疾，種子榨油工業(yè)用及食用。
貯存方法
蘿卜干咸菜營養(yǎng)豐富，可溶性固形物多，含酸量少，很容易受微生物(細(xì)菌、酵母菌和霉菌)的感染而引起變質(zhì)和腐爛。蘿卜干咸菜的含鹽量較低，不能抑制所有的微生物的生長(zhǎng)，蘿卜干咸菜要長(zhǎng)期保存，必須隔絕空氣，防止好氣性微生物的危害，防止氧化，以減少V
itC的損失及其它生物化學(xué)變化。在其腌制過程中，要有意識(shí)地利用一部分有益的微生物進(jìn)行發(fā)酵，賦予產(chǎn)品良好的風(fēng)味。
食鹽封法
將蘿卜干咸菜放入缸或池內(nèi)層層踏實(shí)，上鋪食用塑料薄膜，然后用干鹽鋪在薄膜上密封以隔絕空氣防止氧化，能有效地抑制有害菌的生長(zhǎng)。
裝壇密封
首先將壇子洗凈晾干，用蒸汽或鹽水及酒精消毒，然后將蘿卜干咸菜裝入壇內(nèi)層層壓實(shí)，上面加入炒鹽封頭。用牛皮紙涂上堿水封壇口，不能透氣，放在陰涼通風(fēng)處保存。
倒撲壇封
將蘿卜干咸菜裝入干凈的壇內(nèi)，壓實(shí)，用荷葉封好壇口，倒撲壇，壇口周圍用草木灰拌鹵水封好，使壇內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體由壇內(nèi)外逸，而壇外的空氣無法進(jìn)入壇內(nèi)，該法能使蘿卜干咸菜不生霉變質(zhì)。
