西南地區(qū)的人們有一道特色的小吃，那就是涼粉。而涼粉這道小吃和涼面涼皮有些類似，都是一種涼性食物，并且也是以面粉制作出來(lái)的，在食用的過程中加入其他一些佐料味道是很好的。特別是在一些口味比較重的地區(qū)，例如四川或者陜西地區(qū)，在吃涼粉的時(shí)候會(huì)加入油潑辣子。而涼粉的制作過程是什么呢?
一、什么是涼粉
涼粉調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢(mèng)華錄》稱北宋時(shí)汴梁已有涼粉。
二、涼粉是什么做的
全國(guó)各地做涼粉根據(jù)口味的不同，一般都是用綠豆淀粉，豌豆淀粉，還有紅薯淀粉制作而成的。
三、涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
(一)豌豆涼粉
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
2、防癌治癌豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
(二)綠豆涼粉
1、綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需;
2、綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛;
3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收;
4、據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病;
5、綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒;
6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
涼粉是什么做的大家都了解了吧。做涼粉的原材料不同，工藝技術(shù)也不一樣，豌豆涼粉較復(fù)雜一點(diǎn)。夏天吃涼粉開胃消暑，冬天吃涼粉加熱拌以辣椒等調(diào)料還可祛寒。由于涼粉的主要原料是淀粉，吃涼粉的時(shí)候不能喝酒。
