油炸燒餅的做法大全

所有人都應(yīng)該吃過(guò)燒餅，只不過(guò)每一個(gè)地區(qū)制作作品的方法都不一樣，導(dǎo)致做出來(lái)的燒餅形狀和口感也是不一樣的。相信不少人都喜歡吃香香翠翠的東西，所以在吃燒餅的時(shí)候也可以選擇油炸燒餅，因?yàn)橛驼炁c其他燒餅比較起來(lái)就是香香脆脆的。喜歡吃燒餅的人，也不要錯(cuò)過(guò)油炸燒餅的做法。

炸油餅的做法

材料：面粉、干酵母、白糖、溫水、食用堿

做法：

1、將干酵母，白糖放入面粉中拌勻;

2、倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。剛和好的面團(tuán)可能不是很光滑，沒(méi)關(guān)系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會(huì)光滑了;

3、將揉好的面團(tuán)蓋上放在溫暖處發(fā)酵到面里全是蜂窩眼;

4、為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里(因?yàn)槭怯媒湍赴l(fā)的面，也可以不用放堿);

5、將放了堿水的面團(tuán)用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻(面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了)，堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒(méi)有酸味只有面香味就是合適了，如果覺(jué)得實(shí)在沒(méi)把握，可以省略放堿這道工序;

6、將揉好的面團(tuán)再餳10分鐘，這時(shí)的面團(tuán)非常的柔軟(綿軟了炸出來(lái)的油餅才好吃);

7、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些)，可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說(shuō)明油溫此時(shí)正好;

8、將面團(tuán)揉長(zhǎng)切成30克一個(gè)個(gè)的面劑子，輕輕揉圓(不能用面粉做補(bǔ)面，可以將手上和面板上抹少許油來(lái)防粘，如果是用補(bǔ)面，那么炸油餅的會(huì)變渾濁);

9、用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀;

10、拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長(zhǎng)了一些，薄了一些)放進(jìn)油鍋中，放進(jìn)去立刻就會(huì)飄上來(lái)，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面;

11、炸油餅最好兩個(gè)人配合，一個(gè)做面餅往鍋里放，一個(gè)用長(zhǎng)筷子翻面看著炸油餅，鍋里一次可以先后放三個(gè)一起炸，因?yàn)椴皇峭瑫r(shí)放進(jìn)去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察;