大骨頭高湯熬制好可以用于作為面湯來燙面或者粉條等，而且也有可能用于做麻辣燙的湯底，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且味道比較清淡，適合提高大家的胃口。大骨高湯的類型有很多種，主要是根據(jù)大家選擇的食材來決定的，如果是選擇胡蘿卜玉米燉湯就會(huì)偏甜一點(diǎn)，選蓮藕的味道就會(huì)偏淡。
如何熬制高湯
高湯熬制方法很有考究，因?yàn)楦邷姆N類也很多，不同的高湯自然做法也有所不同。但是基本的熬制方法是大同小異的，只是其中的原材料不大一樣，處理的方法有一定的差別。為滿足大家不同口味的需要，下面為大家搜羅了幾種常見的高湯的做法，愛濃湯的你趕緊學(xué)起來吧!
肉骨高湯：準(zhǔn)備筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g。準(zhǔn)備一鍋開水，將豬骨下入燙半分鐘后，撈起，置流動(dòng)的水下沖洗干凈，備用;將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用;準(zhǔn)備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨)，放入豬骨，姜片，桂圓肉和胡椒粒，開大火煮沸;煮沸后，撈去浮在表面的泡沫，轉(zhuǎn)小火熬煮4小時(shí)即可。
豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。
雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。
牛骨高湯：將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。煮到湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了。
熏骨高湯：取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬?cái)喾湃肟鞠?，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)，撇清湯面，用紗布過濾一下即可。
