小籠包如今在全國(guó)各地都可以吃得到，但是為什么有的地區(qū)小籠包就會(huì)顯得與眾不同，除了外形具有一定的特色之外，里面的餡料也是非常有特點(diǎn)的。比如有的小籠包里面是含有湯汁的，一口咬下去滿口都是香噴噴的，味道真的讓人很難忘記。那么，小籠包怎么做才有汁呢?
在做小籠湯包的時(shí)候，很重要的步驟。
汁多味美，是小籠湯包的一大特點(diǎn)。而制作皮凍則是餡心多汁的關(guān)鍵。
第一步：做皮凍。
1、原料：生豬皮500克，蔥10克，姜15克
2、調(diào)味料：黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量。
3、將豬皮加冷水，開(kāi)旺火2分鐘。
4、去除皮上的肥肉，拔豬毛。
5、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開(kāi)小火90分鐘煮到肉爛。
6、將肉皮取出切碎。
7、重新倒入湯鍋中稍煮
8、煮好后倒入盆中冷卻。
9、冷卻的皮凍倒出。
第二步，餡料的制作
1、小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料：豬肉500克，蔥姜水200CC，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，豬油，麻油適量。
3、將凍肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌。
6、蔥姜水200CC(稍后提供做法)加入攪拌，同一方向上勁，最后加入麻油。
7、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。
