發(fā)糕是南方地區(qū)的一道特色面食，而發(fā)糕最主要是使用糯米面制作出來的，但是如果使用玉米面的話也可以制作發(fā)糕。發(fā)糕之所以叫發(fā)糕，主要是因為它經歷了一個發(fā)酵的過程，因此在做發(fā)糕的過程中發(fā)酵過程是非常關鍵的。但是如果是用玉米面做發(fā)糕的話，它的制作方法又有怎樣的不同呢?
玉米面發(fā)糕是一種簡單的面食，面粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，這樣做出的發(fā)糕較粗糙;或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，這樣做出的發(fā)糕較細膩，也可以用4:1或5:1的比例，更細膩。如果想要做得更細致些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入紅豆和大棗、葡萄干等，不但可讓成品更漂亮，且增加了風味。
玉米面發(fā)糕材料：玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克、煮好的紅豆100克
玉米面發(fā)糕的做法 ：
1、面粉和玉米面放進盆里。
2、再加入酵母和白糖，混合拌勻。
3、再加入溫水(30度左右，太熱會把酵母燙死)，混合拌勻至沒有面疙瘩，再加入紅豆(留少許做裝飾用)攪拌至成為幾乎不流動的泥稠狀面糊。
4、在模具的里面抹一層油，再倒入面糊(占模具的一半即可)，蓋上，并放置于溫暖處發(fā)酵為原來的2倍大。
5、在發(fā)酵后的面糊表面撒紅豆，然后放進蒸鍋中，大火燒開后，中火蒸30分鐘，關火，燜5分鐘再打開鍋蓋。
6、取出模具倒扣于面板上，再切成小塊即可。如果模具沾粘倒扣不出來，可用小刀貼著模具的四周劃一下讓其脫模。
玉米面發(fā)糕做法小提示：
1、面糊要和得濃稠至幾乎不流動的糊狀，因為發(fā)酵后面糊里充滿了孔洞，會變得稀一些，所以如果剛開始就把面糊和稀了，發(fā)酵后更稀就容易塌陷，所以和面時要分次加水，至所有的粉都沾上水，成為不易攪動的糊狀，再靜置一會，這樣充分滲水后面糊就會滋潤許多。
2、面糊要放到溫暖處發(fā)酵為原來的2倍大，蒸熟后玉米面發(fā)糕中就會有許多孔洞，這樣口感才會松軟。
3、模具可以用玻璃盒或鋁合金的小飯盒或不銹鋼盆，發(fā)糕如果較厚，可再多蒸一會。
