我們?cè)趨⒓泳葡臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到宴會(huì)上會(huì)有一道菜品，里面都是肥肉，但是我們吃在嘴里感覺(jué)并不是很肥膩，這是因?yàn)槲覀兺ㄟ^(guò)一些正確的烹飪方法，肥肉的油膩感降低，從而更有利于我們食用。其實(shí)我們也可以在家中自己制作純肥肉菜品，但是要講究方法。那么，純肥肉怎么做好吃不膩？
一、長(zhǎng)春熏肉
材料：
肥豬肉1000克；大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克，醬油200克，白砂糖20克，料酒15克，鹽20克，白芷3克，沙姜3克，草果6克，陳皮3克，肉桂3克，茴香籽［小茴香籽］3克，藁本3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，草豆蔻3克，砂仁3克。做法：
1、
將肉切成250克重的大塊，用水泡20分鐘，將肉刮洗干凈。2、
鍋內(nèi)放入水燒開(kāi)，將肉打個(gè)水焯撈出。3、
鍋內(nèi)加入水，調(diào)料，香料（包在紗布內(nèi)）和硝酸鈉2克，開(kāi)鍋后用慢火煮1個(gè)小時(shí)40分鐘即熟。4、
把煮好的肉撈出放在熏鍋的篦子上，鍋內(nèi)再放入白糖，蓋上蓋加熱冒黃煙時(shí)離火，熏2分鐘左右即好。二、青椒木耳肉絲
材料：
里脊肉400g、黑木耳、青椒1個(gè)、肥肉少許、鹽、醬油、醋、姜、蒜、料酒、淀粉、花椒、尖椒、豆瓣醬。做法：
1、
將肉洗凈，肥肉切小片，里脊肉沿肉的紋理切成粗細(xì)均勻、長(zhǎng)短一致的絲兒。2、
黑木耳切絲、青椒切絲備用。
3
、
將切好的里脊肉加入適量淀粉和水，淀粉不要太多，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加至淀粉水正好裹住肉絲。4、
姜、蒜、辣椒切好備用。5、
將肥肉倒入鍋內(nèi)，中火煉出油，加入姜、蒜、辣椒、花椒爆香。6、
將瘦肉倒入鍋內(nèi)快速翻炒，斷生后加入木耳絲、青椒絲、料酒、豆瓣醬和適量鹽炒至入味即可。三、辣椒炒肉
材料：
帶點(diǎn)肥肉的瘦肉，醬油，辣椒，料酒，鹽或者豆瓣醬。做法：
1、
帶點(diǎn)肥肉的瘦肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。2、
先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤(pán)內(nèi)。這一步甚至可以不放油，可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋里炸出油來(lái)，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸點(diǎn)肥肉當(dāng)作油，這樣可以減少吃油．
3、
重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入料酒，鹽或者豆瓣醬，拌入少許香油，攪勻即可。
