提到?jīng)銎?，相信很多網(wǎng)友都是特別喜歡的，因為涼皮就如同麻辣燙一樣，吃了之后會讓人有一種非常舒爽的感覺，當(dāng)然，不能太過于辛辣，否則對腸胃也會有所損傷。有很多朋友都喜歡自己在家制作涼皮，既經(jīng)濟(jì)又劃算，而且還不會有任何安全問題。那么，涼皮子調(diào)料配方是什么?
說起涼皮就不得稱贊陜西涼皮，陜西涼皮之所以好吃就是因為涼皮調(diào)料配方，涼皮大料水里面有十幾種大料，辣椒油也有十幾種大料而成的，涼皮配方主要做調(diào)料水就是俗話說的大料水和辣椒油配方了。
大料可以用機器磨成粉末也可以砸成小塊狀，兩種的使法不一樣，磨成粉末的材料可以直接放入開水中煮上10分鐘即可，小塊狀的材料用紗布包裹住放進(jìn)開水中煮上20分鐘，因為塊狀材料的味道不易散發(fā)出來所以時間煮的久一點。加上豆芽、香菜、面筋、黃瓜絲、蒜水、醋水等，正宗的涼皮就做好了，一份好吃的涼皮調(diào)料和配方是不可少的，每個操作不當(dāng)那涼皮的味道就不一樣，做的時候一定要知道大料的比列以及大料叫什么。
辣椒油只要是對辣椒面的選擇和對油溫的掌握，辣椒面我們最好用陜西的秦椒，但是有時秦椒不好買的情況下我們用本地的也可以，把辣椒油的十幾種大料打碎成粉末，要調(diào)料水的大料要細(xì)點。把大豆油加i熱到185度放芝麻，等到油溫降到175度時候把大料粉和辣椒面放入油中不停攪拌，最后可以加點香油來增加辣椒油的香味。
蒜水：把大蒜雜碎成蒜泥用冷開水稀釋一下，醋水：陜西陳醋也可以用冷開水稀釋也可以，用糖加醋加水煮液可以。
涼皮的調(diào)料要到專業(yè)的材料店去購買，不然買的材料不好影響涼皮的味道。芝麻醬可以放或者不放，根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，不是一直不變的，要靈活用這些調(diào)料。蒜水不許一天換一次。
