西冷牛排是常見(jiàn)的一種牛排，它屬于牛外脊背的肥肉相間的這一部分的肉，還有一定的肥油，吃起來(lái)特別的有嚼勁，一般來(lái)說(shuō)，在烹飪西冷牛排的時(shí)候，最佳的熟度應(yīng)該在五分熱到七分熱，是比較有名的一種牛排，制作的方法也是比較多的，吃起來(lái)比較美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。
西冷牛排的特點(diǎn)
制作西冷的其實(shí)就是牛外脊，是牛背脊之中，肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉，會(huì)含有一定的肥油，肉的外延通常也會(huì)有一圈白色肉筋，雖然肉質(zhì)偏硬，但因?yàn)榭诟械捻g度很強(qiáng)，所以會(huì)很有嚼勁。
而且相傳，英王亨利八世是西冷牛排的絕對(duì)擁護(hù)者，幾乎是主餐必點(diǎn)，就因?yàn)樘珢?ài)，還干脆加封它為“Sir.Loin”，翻譯過(guò)來(lái)就是“腰肉爵士”的意思。
西冷最佳熟度是五到七分熟，兩面烹飪好，豎起來(lái)煎一煎，略略堅(jiān)韌的紅色肌肉與焦糖色的油筋一起嚼，肉香中混合著濃郁的奶香味，瞬間令人無(wú)法自拔。
西冷牛排還有個(gè)名稱(chēng)是紐約客牛排（NY Strip Steak），這是因?yàn)樵?8世紀(jì)時(shí)，美國(guó)東部的肉牛被屠宰后，在紐約中轉(zhuǎn)貿(mào)易，紐約人就會(huì)把西冷牛排（也就是肉牛最好的部位）留給自己，所以也就得來(lái)了那樣一個(gè)名字。
做法
NewYorkStrip，紐約客，又稱(chēng)為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過(guò)熟，適合年輕人。首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復(fù)拍打，要是有松肉錘就好了。其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時(shí)最佳，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡绲臅r(shí)間長(zhǎng)，否則會(huì)很咸的哦?。┤缓?，平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎半分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既簡(jiǎn)單又美味！
