青蒿粑粑是一種傳統(tǒng)的南方小吃，相傳在清明節(jié)前的寒食節(jié)，人們就會(huì)制青蒿粑粑來代替米飯，傳到現(xiàn)在，寒食節(jié)沒有了，但是青蒿粑粑卻受到越來越多人的喜愛。青蒿粑粑主要是用青蒿汁和糯米粉制成，里面可以根據(jù)自己的口味弄一些餡，成品是草綠色的，看著很有食欲。今天教大家兩個(gè)青蒿粑粑的做法及注意事項(xiàng)。
一、做法
主料： 糯米面、艾蒿汁
餡料：竹筍、肉末、雪菜、或豆沙
1、糯米粉倒入容器中
2、再倒入艾蒿汁
3、混合均勻
4、另取個(gè)容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）
5、再加入開水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)
6、將糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)放在一起
7、揉均勻后，再放一勺豬油
8、再揉成團(tuán)即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
9、然后將綠色面團(tuán)分成10份
10、包的時(shí)候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致
11、包好后，青團(tuán)表面是光滑的
12、將青團(tuán)放在涂過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上
13、冷水上鍋，蒸10分鐘即可
二、注意事項(xiàng)
1、春季，采下質(zhì)嫩味鮮的蒿葉尖，然后將其洗凈；臘肉切成丁，放在一旁備用。
2、用開水將蒿葉焯一下（去苦味），過冷水沖涼，擰干（以此法除去大量的墨綠色汁水和細(xì)毛，這樣做出來的蒿子粑粑就不會(huì)太黑）。也可將蒿葉以洗凈后鍾子或鵝卵石沖碎，直至流出蒿草汁，再將錘好的蒿草放入裝用清水的臉盆中，淘凈撈出。
3、將蒿葉切的碎，與臘肉丁一起同早先準(zhǔn)備好的米粉均勻拌勻，和水，調(diào)入少許鹽攪拌。蒿葉不能放太多，以三四蒿葉成比八九成米面最好，然后加溫水捏成圓形扁扁的蒿子粑粑。
4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。并炸至邊緣泛出金黃色即可，外面的皮香酥無比，里面的味道很綿長(zhǎng)，清香撲鼻，回味無窮，讓人愛不釋口。
