臘肉，相信很多人并不會(huì)感到陌生，臘肉還有一個(gè)別名叫熏咸肉，北方的朋友也許會(huì)感到比較陌生，但是對(duì)于南方人來說應(yīng)該張嘴熟悉不過了，南方的臘肉比較出名，尤其是廣西一帶的臘肉，是用甘蔗渣熏烤的，這樣烤出來的臘肉香味比較自然。臘肉不僅可以單炒著吃，還可以搭配很多菜，比如臘肉鱔魚就是其中的一種，這兩種肉類搭配在一起應(yīng)該很美味吧，下面一起來看一下臘肉鱔魚的做法大全：
用料
主料
鱔魚600g
輔料
· 臘肉
100g
調(diào)料
· 食鹽
3g
· 味精
5g
· 姜
8g
· 蒜
5g
· 蠔油
5g
· 香油
5g
· 豆瓣醬
5g
· 植物油
1000g
· 剁椒
5g
· 白酒
5g
· 細(xì)香蔥
4g
· 紫蘇
10g
· 胡椒粉
3g
· 高湯
500g
臘肉鱔魚缽的做法
1.將鱔魚從腹部剖開，扯出內(nèi)臟，洗凈血污，去掉頭尾，再剁成3厘米長(zhǎng)的段。
2.將臘肉上籠蒸熟，取出冷卻后，切成3厘米旗、2厘米寬、0.2厘米厚的片，放入鍋內(nèi)焯水，去除過多鹽分，再倒出瀝干水待用。
3.姜切片，紫蘇切碎，蒜子切片，香蔥切段。
4.凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，下入鱔魚炸至五成熟，迅速倒入勺瀝干油。
5.鍋內(nèi)留鍍油，燒熱后下臘肉煸香，再放入鱔魚、姜片、蒜片、豆瓣醬煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鮮湯，用旺火燒開后，加入精鹽、味精、剁辣椒、蠔油，轉(zhuǎn)用小火煨至鱔魚熟透，放入紅油、胡椒粉、紫蘇葉，出鍋裝入缽內(nèi)，帶火爐上桌即可。
黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
