魚類是我們重要的營養(yǎng)來源。不管是河鮮還是海鮮，各種魚類總會(huì)出現(xiàn)在我們的餐桌上。中國地大物博，各地的飲食方式有很大的不同。有的地方喜歡將魚類整條清蒸，有的地方喜歡切塊紅燒，還有的地方喜歡按照不同方式烹飪魚的不同部位。鰱魚是我們常吃的魚類，那如果分開烹飪，鰱魚頭怎么做才好吃呢？
“拆燒鰱魚頭”是鎮(zhèn)江的一道名菜，以鰱魚頭為原料。又名“拆燴鰱魚頭”。
食材：鰱魚頭一條、豆腐500g、蔥2根、姜6片、老酒1兩、胡蘿卜100g、冬筍100g、香菇50g、鹽適量、大
蒜沫適量。
制作：
1.把新鮮的鰱魚頭洗凈，下鍋油煎前可以稍微兩面沾點(diǎn)面粉，防止油濺；
2.起油鍋，在油鍋里放一點(diǎn)鹽，可以防止魚沾鍋；
3.待油鍋熱時(shí)，放入魚頭煎炸；
4.煎炸時(shí)注意可以把魚頭豎起來，讓魚頭的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味；
5.把魚頭一分為二，盛入大湯鍋中；
6.倒水沒過魚頭，放入蔥，姜，倒入老酒。燒開后，讓魚頭小火慢燉10-20分鐘左右；
7.放入胡蘿卜，冬筍，香菇，繼續(xù)小火慢燉；
8.放入豆腐，再加入適量鹽，再燉20-30分鐘左右；
9.關(guān)火前撒上大蒜沫，可以增加湯的香味和色味。
來歷：
清朝末年，鎮(zhèn)江有一個(gè)財(cái)主，出名的吝嗇。他想砌一座樓，連一個(gè)泥瓦匠也找不到，當(dāng)?shù)厝巳硕贾浪目瘫。辉负退麃硗?。湊巧有一批外地來的工匠倒愿意。?cái)主一看個(gè)個(gè)身強(qiáng)體壯的很是開心，心里想這幾個(gè)鄉(xiāng)巴佬還不好對(duì)付嗎？便雇下來。
第二天天沒亮，財(cái)主就去喊工匠出工，等太陽升到竹竿高時(shí)才送早飯，工匠們一看是一桶照的見人的稀飯和一碟臭咸菜。氣得工匠們要摔碗，原想中午，晚上能好點(diǎn)，哪曉得還是外甥打燈籠--照（舅）舊。一連三天，天天如此。工匠們決定給財(cái)主點(diǎn)厲害看看。自打這天起財(cái)主光看到工匠們忙的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)就是不見墻長高。他也很刁，眼珠子一轉(zhuǎn)心里來了餿主意。
第二天是財(cái)主老婆的生日，他叫廚師買了一些大鰱魚，吩咐廚師把魚肉做菜辦席，把剩的魚頭燒給工匠吃，想給他們“抹點(diǎn)糖”。再一想魚頭上的骨頭太多吃起來費(fèi)時(shí)要耽誤工時(shí)，便對(duì)廚師說；“要把魚頭上的骨頭想法取掉，把魚頭肉燒成一個(gè)菜?！?
廚師一聽心里就火。平時(shí)財(cái)主對(duì)他也很刻薄。好！我今就燒個(gè)“拆燒鰱魚頭".他把魚頭一劈兩半，沖洗干凈用水煮到離骨時(shí)把骨頭拆去。再下鍋加油鹽蔥姜等佐料燒制。他越燒越氣，叫你財(cái)主刻?。№樖职寻赴迳系慕疳?，木耳，抓了幾把；想想還是氣，叫你財(cái)主吝嗇！又把案板上的一碗雞絲，也倒進(jìn)鍋里，叫你財(cái)主小氣！又把原汁雞湯舀了幾勺，這時(shí)他的心里才舒坦些。一嘗，?。〈蜃彀妥右膊粊G，鮮美透啦！
菜端到工匠們面前，財(cái)主高聲說道：“大家干得辛苦，請(qǐng)各位師傅嘗嘗鮮特地?zé)~……”他的話還沒說完，大家朝碗里一看，這是什么魚啊，零星碎碎的，亂七八糟的，肯定是吃剩的，個(gè)個(gè)不想動(dòng)筷。廚師說；“請(qǐng)各位師傅嘗嘗，這是我的祖?zhèn)骷也??！?
工匠們將信將疑的嘗了一下，魚肉肥嫩，味道可口，從來沒有吃過這個(gè)菜！等工匠們吃得差不多了，菜主發(fā)現(xiàn)廚房里的雞湯，木耳雞絲都沒了，一氣就把廚師趕跑了。廚師本來就不想再受他的氣，回去自己開了一個(gè)飯館，掛出了“拆燒鰱魚頭”的招牌。以后又經(jīng)眾多廚師之手制作更加萬全味道更加特色，一下子成了鎮(zhèn)江的一道名菜。
