豆?jié){是我們吃早餐時(shí)候的標(biāo)配，有空坐下來(lái)吃的還會(huì)來(lái)份豆?jié){泡油條。將油條浸泡在豆香四溢的碗里，然后一口咬下去，胃里都是滿(mǎn)足的。豆?jié){做起來(lái)并不是很難，主要食材就是黃豆。但是值得注意的是，豆?jié){不好煮，容易煮糊。那么有沒(méi)有什么方法讓我們煮的豆?jié){不糊呢？
自己在家煮豆?jié){的時(shí)候，燒了一會(huì)豆?jié){就會(huì)撲鍋，如果操作不好還容易糊鍋。今天就來(lái)教大家一些煮豆?jié){的小訣竅，徹底解決糊鍋煩惱。
一、煮豆?jié){不糊鍋的小訣竅
1、放幾粒花生一同磨碎再煮，不但使豆?jié){味道更好，還可減少糊鍋機(jī)率；
2、在煮豆?jié){之前先在鍋里加一點(diǎn)水，然后再放豆?jié){在鍋里煮。道理很簡(jiǎn)單，糊鍋是因?yàn)槎節(jié){中的大豆蛋白附著在鍋底上造成的，而加入密度比豆?jié){大的清水則可使豆?jié){浮在水面上，豆?jié){不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了；
3、當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃~90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失。有些人為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時(shí)間。豆?jié){剛開(kāi)始“假沸”的時(shí)候點(diǎn)一點(diǎn)豆油在鍋里，當(dāng)然最好是陳油。這個(gè)方法主要的目的是防止豆?jié){撲鍋，我們都知道豆?jié){最?lèi)?ài)在撲鍋的時(shí)候糊；
4、用雙層鍋煮，或改煮為蒸；
5、先放少量的豆油或菜油倒入鍋里，搖勻一下，用火把鍋熱一下，再將豆?jié){倒鍋里，就不會(huì)糊了；
6、試先煮豆子再打，然后再煮。
二、自制豆?jié){的方法
1.先將黃豆泡水約6~12小時(shí)(淹過(guò)黃豆面3倍)至黃豆膨脤2倍。
2.半碗黃豆加3碗水，放進(jìn)攪拌器內(nèi)打10分鐘。
3.把豆?jié){用白布隔去豆渣。
4.將余下的半碗黃豆加3碗水，放進(jìn)攪拌器內(nèi)打10分鐘。
5.把豆?jié){用白布袋or紗布過(guò)濾隔去豆渣。
6.豆?jié){水以慢火煮滾再用小火煮10mins(邊攪拌)，最后加入適量的糖。
三、健康提示：沒(méi)煮透的豆?jié){有毒
豆?jié){后在沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分的煮透就食用，會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒癥狀。
由于大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細(xì)胞凝集素、皂素等物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)比較耐熱，如果人食了半生不熟的豆?jié){，以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。其表現(xiàn)為食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂。輕者一般在3～5個(gè)小時(shí)就能自愈，癥狀嚴(yán)重的可持續(xù)1～2天。
為了防止喝豆?jié){中毒，應(yīng)將豆?jié){燒開(kāi)煮透。通常，鍋內(nèi)豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時(shí)，溫度只有80～90℃，這種溫度尚不能將豆?jié){內(nèi)的毒素完全破壞。此時(shí)應(yīng)減小火力，以免豆?jié){溢出，再繼續(xù)煮沸5～10分鐘后，才能將豆?jié){內(nèi)的有毒物質(zhì)徹底破壞。
