在炒菜的時候，適當(dāng)?shù)姆乓恍┌滋?，是比較常見的一種烹飪的技巧，放糖的作用也是比較多的，白糖具有很好的緩沖劑的作用，它能夠提高鮮味，會使整個菜品的口感更加的和諧，另外它還有上色的作用，能夠讓整道菜的色澤更加的好看，放糖的時候也要了解注意事項，一定要先放糖，然后再放鹽。
炒菜放白糖有什么作用
01 調(diào)味
白糖可謂是萬能“緩沖劑”，在炒菜或調(diào)餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。
即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。
02 上色
某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。
注意在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時，應(yīng)在原料煮熟后立刻抹上糖水，再經(jīng)過烤、炸，因為經(jīng)水煮燙后，原料皮層組織的毛孔擴散，糖色更加均勻，并能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤，鮮艷美觀。
03 促進發(fā)酵
泡菜也是人們喜愛的一種佳肴，在制作泡菜時一定是要加適量的冰糖或白糖，這是為什么呢？
主要是因為泡菜發(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發(fā)酵的過程要白糖類作為食物，才有利于乳酸菌生長繁殖。所以白糖在泡菜里起著非常重要的作用。
04 煎魚不粘鍋
煎魚是大家喜愛的一種烹飪方法，煎出來的魚會感覺特別的香，而且是外酥里嫩的感覺特別好，但是令很多人苦惱的是，煎魚很容易粘鍋，一旦魚皮被粘在鍋上，賣相就不好了，而且，也沒有外酥里嫩的感覺了。
這個時候可以請白糖來幫忙，教你一個小竅門，先將油燒熱，然后放入一些白糖，油變成金黃色再將蘸干的魚放進去煎，這樣不會粘鍋，煎出來的魚不僅色澤漂亮，而且味道更加鮮美。
