杏鮑菇，不僅帶有杏仁的香味，還具有菌肉肥厚如同鮑魚般的口感，其營養(yǎng)十分豐富，含有大量蛋白質(zhì)、微量元素及多種維生素，在增強人體免疫力的同時，可以起到降脂、潤腸、抗癌、美容等功效。杏鮑菇有多種切法，在做菜時，常會用到菱形片切法。這種切法，不但美觀還縮短了炒制時間。
一、杏鮑菇怎么切菱形片
1.把杏鮑菇斜切成均等的段。
2.切口朝上
3. 豎切成均等的片。放倒了看，就是菱形。
二、杏鮑菇的各種切法
1.一般切片
把杏鮑菇清洗干凈備用。直接放在案板上，去少許頭的尾，然后斜著從頭開始切片，切成一元硬幣的厚度即可。
2.滾刀塊
先斜切一刀，把切面翻朝上面。在切面的二分之一處(根據(jù)要切的塊的大小而決定)斜切。再把上一次的切面翻朝上面。還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK了。
3十字花刀
把杏鮑菇清洗干凈。切成小片狀，按照魷魚切花刀的方法來切，斜著從頭切到尾，注意別切斷。然后轉(zhuǎn)90度，同樣方法切直刀照樣不能切斷。十字劃開就切好了。
三、杏鮑菇的功效作用
1. 開胃健脾
杏鮑菇有很好的健脾開胃作用，對于對胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。
2. 促進(jìn)消化
杏鮑菇中含有豐富的寡糖，具有促進(jìn)消化和吸收的功能，對于通腸排便有一定效果，其含有的膳食纖維也可促進(jìn)腸胃蠕動。
3.降脂降壓
杏鮑菇可促進(jìn)人體脂類物質(zhì)消化吸收和膽固醇溶解，防治高血壓和心血管疾病。
4.防治貧血
杏鮑菇中含鐵質(zhì)豐富，能夠有效調(diào)節(jié)缺鐵性貧血、溶血性貧血等癥狀。
5.增強免疫
杏鮑菇是一種高蛋白低脂肪營養(yǎng)保健品，經(jīng)常食用可加強營養(yǎng)增強免疫抵抗力。
6.美容養(yǎng)顏
杏鮑菇中含有的豐富膳食纖維能夠幫助排出體內(nèi)毒素，起到保持皮膚光澤、改善膚色暗沉等美容養(yǎng)顏作用。
四、干杏鮑菇選購技巧
1.看外形：整菇切片，形態(tài)完整，顏色乳白帶有微黃為最新鮮。
2.看顏色：杏鮑菇切片白色略帶黃，色彩鮮亮，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色深色的是陳貨。
3.聞香味：淡淡的清香、特有的杏鮑菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
4.摸干燥程度：干杏鮑菇含水量以10%～11%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。太濕，不利于存放，易變質(zhì)。
