新奧爾良烤雞腿是一道很受歡迎的美食，雞肉對(duì)人體的好處有很多，可以改善人體貧血，對(duì)于女性的月經(jīng)不調(diào)可以起到改善的作用，但如果出現(xiàn)感冒發(fā)燒，內(nèi)火旺，痰濕偏重的人不要吃雞肉，新奧爾良烤雞腿的腌料做法比較簡單，新奧爾良烤雞腿腌料怎么做？接下來我們來看看吧。
一.主料
高筋面粉270g，全蛋液43g，湯種92g，輔料糖43g，鹽4g，干酵母5.5g，鮮奶油30g，牛奶27g，牛奶香料4.5g，黃油25g，芝麻適量。
二.做法
1.除黃油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面團(tuán)。
2.再將黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，揉至面團(tuán)至完成階段（即可以拉出薄膜來，手工揉面，也盡量揉到面團(tuán)比較光滑）。
3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5倍大，第一次發(fā)酵完成。
4.用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成(可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到里面鍋里，或者微波爐，或者烤箱)。
5.用手壓去空氣。
6.取出揉成面團(tuán)。
7.分成6分(大約85克/個(gè))，滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘。
8.整形成橢圓形。
9.面包表面掃上蛋液，灑上芝麻（要用手輕輕按一下以使粘?。?
10.將排上烤盤的面團(tuán)，放到溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來2-2.5倍左右。
11.第二次發(fā)酵完成。
12.烤箱預(yù)熱170度，烤箱中層18-20分鐘左右即可出爐。
13.面包出爐后不能立即吃的，這時(shí)候我們來烤雞腿:雞腿洗凈瀝去水份，骨肉分離，用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些。
14.取奧爾良腌料若干（以自己口味輕重而定），加清水拌勻。
15.雞腿肉全身泡澡，放入保鮮袋中，再將腌汁全部倒入，封好口。
16.放冰箱冷藏保存12至24小時(shí)，中間翻面一至兩次，使其充分入味。
17.要烤了：非常簡單，雞腿肉排盤，烤箱預(yù)熱200度，烤25分鐘左右，中間翻面一次。
18.最后工序：將放涼的面包橫剖開，放入一塊雞腿肉，放入生菜絲、擠上沙拉醬。
三.雞肉禁忌人群
1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；
2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；
3、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
