四川泡菜是一種在四川地區(qū)比較流行的咸菜，一般情況下，人們都會(huì)買(mǎi)現(xiàn)成的咸菜。但是商家制作的咸菜不一定干凈衛(wèi)生，所以很多人為了保證自己的健康，會(huì)選擇自己在家制作泡菜，其實(shí)，制作四川泡菜的做法并不難，且自制的泡菜口感不輸于外面的商店買(mǎi)來(lái)的泡菜，下面，就為大家詳細(xì)介紹四川泡菜的家常做法！
泡菜好吃，但是大多數(shù)的朋友都是買(mǎi)現(xiàn)成的?，F(xiàn)成的雖省事，最擔(dān)心的就是鹽的問(wèn)題?；ㄉ易约鹤龅呐莶藢儆谙丛枧莶耍炀湍艹詞我們咋四川館子吃飯的時(shí)候上的小菜就是這種。方法跟大家說(shuō)一下。味道很正的。我會(huì)腌一些綜合泡菜，再單獨(dú)做一罐子嫩江，一罐子豆角，一罐子辣椒，平時(shí)炒菜做湯都用得著。首先說(shuō)一下注意問(wèn)題：
1就是消毒。容器開(kāi)水燙過(guò)，要用高度白酒涮一下，最好用藥棉沾著擦拭刀子和切菜的案板。（買(mǎi)些便宜的高粱酒就行了。）
2后期防霉。平時(shí)取泡菜的時(shí)候一定要用干凈無(wú)油的筷子。做到這兩點(diǎn)，按照花生的方法，保你成功！做泡菜常用的青菜種類(lèi)：嫩姜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、長(zhǎng)豆角、綠橄欖、辣椒（要選擇不易出湯的菜）。
青菜鹽花椒、大料高粱酒
三、四川泡菜的的家常做法1、所有的要用到的容器開(kāi)水燙一遍或使用高度白酒把內(nèi)部和瓶口涮一遍。
2、青菜洗凈風(fēng)干水分，切成自己喜歡的形狀。
3、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油的大鍋燒一鍋水。自然晾涼之后加入花椒和大料（量隨自己喜歡就好，以花椒為主，大料一般就行的哈~）。加入比平時(shí)做湯要咸一倍的鹽，攪拌均勻，浸泡一會(huì)兒。
5、加花椒鹽水，一定要沒(méi)過(guò)所有的菜。封蓋之前，在上面撒上一層高粱酒（高度酒哈~）。
6、泡菜洗澡的第三天，這時(shí)的綠橄欖最好吃了，清脆無(wú)比。
