正宗牛肉面湯料的配方

作者:duanliang  時(shí)間:2018-07-01 11:32:22  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

牛肉面是否能夠正宗,和牛肉面湯料有很大的關(guān)系,可能很多人認(rèn)為要想做出一頓好吃的牛肉面,最重要的就是買(mǎi)到新鮮的牛肉,還有面的勁道必須要爽口,牛肉以及面也確實(shí)是極其重要的兩個(gè)部分,但人們也不能夠忽視了湯料,湯料才是真正的精髓所在,它決定了牛肉面是否能夠入味。正宗牛肉面湯料的配方是怎么樣的呢?

正宗牛肉面湯料的配方

調(diào)湯料的基本配制方法如下:

一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為:

干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。

正宗牛肉面湯料的配方

二、調(diào)湯料的配比為:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

正宗牛肉面湯料的配方

三、鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯(水)的比例為:02~04%

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