在所有面食中，餅類一直是深受人們喜愛的一類。餅的做法有很多，比如發(fā)面餅、千層餅、油酥餅，都是做法簡單，味道卻很誘人的主食。很多人愛吃蔥花餅，是因?yàn)樗鼭鉂獾氖[香味再配以咸香松軟的口感，吃起來感覺真的很棒。蔥花餅可以說是極為受大眾歡迎的一類早餐，不少人會(huì)在家中自己制作蔥花餅。
一、制作蔥花餅第一步：和面
需要準(zhǔn)備的食材與工具：面盆、中筋面粉、泡打粉、酵母粉、白糖、水
1.在面盆中放入一斤面粉，面粉一般情況要選擇中筋面粉。
2.加入4克左右泡打粉并攪勻
3.用溫水將酵母化開，在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克溫水，然后攪拌均勻。酵母和糖一起作用可以加速發(fā)酵。
4.將酵母水與面粉攪拌均勻，防止面粉沾手可適當(dāng)加入干面粉。
5.用蓋子蓋住揉好的面團(tuán)醒發(fā)20分鐘左右。
二、制作蔥花餅第二步：調(diào)餡
需要準(zhǔn)備材料：色拉油、大蔥、雞蛋、精鹽、味素、十三香
1.切蔥：蔥最好選擇山東大蔥，更有味道。
2.挑出蛋黃：利用一個(gè)空的礦泉水瓶向著蛋黃一吸就可以輕松地挑出蛋黃。
3.加入蔥鹽味素十三香并攪拌均勻。
三、制作蔥花餅第三步：制作餅坯
1.查看面團(tuán)醒發(fā)情況；當(dāng)面撥開后呈蜂窩狀說明面已經(jīng)醒發(fā)好。
2.搟面在案板上撒干面粉可以防止面團(tuán)粘黏，在面團(tuán)上也可以撒一些干面粉。搟面前將面團(tuán)按扁。搟面時(shí)面團(tuán)上方需要留下一部分，將下方面團(tuán)搟平。
3.涂抹色拉油。將調(diào)好的餡料均勻的涂抹在面餅上。
4.把面餅兩邊對齊卷起來，將面切成兩指寬左右的小段。
5.將切好的面擺放在托盤里將面團(tuán)再醒發(fā)20分鐘，可以用塑料袋蓋上再醒發(fā)。將面團(tuán)制成蔥油餅形狀。
6.在面案上撒點(diǎn)干面粉，用兩個(gè)大拇指沾少許色拉油從面團(tuán)中部向外按壓，形成餅的形狀。
四、制作蔥花餅第四步.煎蔥花餅
1.開火冷鍋加油，油不需要放太多。
2.油溫5-6成熱時(shí)放入蔥花餅，煎制時(shí)要不斷撥動(dòng)蔥花餅使其受熱均勻，防止煎糊。蔥花餅每一面大約煎制兩三分鐘，外皮顏色變深就可以出鍋了。
