干大蒜在平日除了炒菜以外,還有很多種吃法,比如用來腌制,干大蒜想要腌咸菜,可以做糖醋的或酸辣的,不同地區(qū)有不同的做法,而且做出來口感都很棒,不過在吃完大蒜后可能會出現(xiàn)口氣,這個(gè)時(shí)候可以多喝些水,吃些蔬菜緩解。
怎樣腌大蒜頭: 一、糖醋蒜的腌法1、立夏后選個(gè)大、無傷的新鮮蒜,剪去蒜梗和須根,剝?nèi)ネ鈱哟制?,放入清水中浸?至7天,每天換水一次。2、將泡好的蒜撈出,瀝干水。用50頭蒜,1斤食鹽的比例腌制三天,取出晾干。3、然后以糖、醋、醬油、鹽、水按1:2:2:1:4的比例配置,熬開晾涼,倒入盛蒜的缸內(nèi)以剛沒過蒜頭為好。4、兩個(gè)月后,咬開蒜瓣,全部變紅不辣為好。酸中帶甜,甜中微咸。
二、四川泡蒜1、蒜頭立夏前后采收,削去須根,剝?nèi)ケ砥?-3層,留假莖5厘米,洗凈晾干。2、在5斤水中加鹽半斤,煮沸冷卻,另外加花椒1錢、紅辣椒2兩、姜3兩、酒3兩,制成鹵汁。3、然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi),倒入鹵汁,加蓋封口。4、一般常溫下發(fā)酵一月可吃。 三、家常咸蒜的腌法1、選大頭無傷鮮蒜,最好是白皮蒜50頭。2、剝的只留一層皮,去根須和莖,用清水浸泡5天,撈出瀝干。3、鹽、水按10:1的比例配置熬開,晾涼后倒入缸中,放進(jìn)大蒜,以正好沒過為好。4、缸上蓋個(gè)盤子或高粱蓋墊,兩個(gè)月后,蒜瓣發(fā)紅沒有辣味便可食用。
吃腌的糖醋大蒜也是有利的,但是如果長期過量地吃大蒜就會對身體產(chǎn)生不好的影響,具體如下:吃糖醋蒜的好處中醫(yī)則認(rèn)為,糖醋蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí),吃點(diǎn)糖醋蒜不但可以去除油膩,還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。吃糖醋蒜的壞處如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會,引起經(jīng)常發(fā)燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的后果,故民間有“大蒜百益而獨(dú)害目”之說。