做面團(tuán)的時(shí)候還是要注意水和面粉的比例，太多太少都會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)不合適，做不出那么松軟的花卷。蒸花卷的時(shí)候還是要看時(shí)間的，注意出鍋的時(shí)間?；ň砜梢宰龀珊芏喾N味道，不同的花卷營養(yǎng)也不同?；ň碜鳛樯攀忱w維會(huì)增加飽腹感，所以不宜多吃。不太建議把花卷當(dāng)主食，還是要注意營養(yǎng)均衡的。
麻油花卷
食材：面粉、發(fā)酵粉、溫水
配料：麻油、鹽
做法:1、面粉放入盆中，加入適量酵母，分次倒入溫水，用筷子順著一個(gè)方向攪拌成面絮，再揉成面團(tuán)。蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至2—2.5倍大時(shí)，停止發(fā)酵，取出揉勻。
2、揉勻后壓扁，用搟面杖搟成長方形或橢圓形面皮。
3、倒入適量麻油，撒少許鹽。
4、然后用刷子抹勻或直接用面皮左右翻轉(zhuǎn)抹勻。
5、撒少許干面粉，沿著底端向頂端卷起。
6、用刀切成大小均勻的塊狀。
7、取其中一個(gè)，用拇指壓扁。
8、然后兩端反方向旋轉(zhuǎn)，花卷的層次和形狀就出來了。
9、依次做完其他，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，冷水入鍋，鍋開后蒸12分鐘即可關(guān)火。
廚房記錄：
1、發(fā)面時(shí)根據(jù)季節(jié)和溫度，面團(tuán)移至溫暖處發(fā)酵至2倍大即可。
2、發(fā)酵成功是保證花卷制作成功的首要前提。
3、做花卷的手法很重要，一壓一擰一折要記牢。
4、做好造型的花卷需要二次發(fā)酵。
做法：1.面粉加水、發(fā)酵粉和成一個(gè)光滑的面團(tuán)。大約靜置三四個(gè)小時(shí)，面發(fā)到一倍大的時(shí)候就可以了。
2.面發(fā)好后，取小蘇打，加溫水，攪拌均勻，分次倒在發(fā)好的面上，然后用手把面揉筋道。
3.面板上灑一層面，把盆里揉好的面放到面板上，繼續(xù)揉面，揉面的時(shí)候少加干面，大約十分鐘左右，將面揉成一個(gè)圓團(tuán)放在面板上醒十五分鐘。
4.面再次醒軟后，再次揉一下，這次時(shí)間比較短大約兩三分鐘就行了。同時(shí)鍋加水，上火。
5.將面揉成圓團(tuán)，然后搟成一個(gè)大薄片，倒點(diǎn)胡麻油或色拉油，然后用刷子刷開。
6.將面片從一面卷好，切成劑子。
7.屜上抹一層薄薄的色拉油，然后將劑子拉開再折回來，兩手向下一折，一個(gè)花卷就做好了。
8.花卷做好一個(gè)放到屜上一個(gè)，放滿一屜，水恰好也開了，就放到鍋上開始蒸。
9.大約十五分鐘就可以了。
