發(fā)糕一種特別受歡迎的食物，很多人都有吃發(fā)糕的習(xí)慣。制作發(fā)糕的方法有很多，過程也并不復(fù)雜。如果喜歡吃發(fā)糕的話，且有著一定的烹飪條件的話，可以自己在家制作發(fā)糕，用自己喜歡的材料做，這樣能夠使做出來(lái)的發(fā)糕更符合自己的口味。那么，發(fā)糕怎么做起來(lái)來(lái)好吃呢？下面為大家介紹白面發(fā)糕、養(yǎng)生紅棗玉米發(fā)糕以及南瓜發(fā)糕的制作方法。
一、白面發(fā)糕做法
1.選一個(gè)適當(dāng)大小的碗，表面抹上油，加適量溫水（水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準(zhǔn)），再加干酵母和鹽打勻，然后倒入面粉和植物油調(diào)成稠的面糊，并充分打勻，面糊稀稠程度要求不嚴(yán)格，可是個(gè)人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右（以手感稍熱為準(zhǔn)），將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發(fā)面約30分鐘；
3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)至原來(lái)體積的2至3倍時(shí)，用大火將面團(tuán)蒸熟即成。
備注∶由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時(shí)間，勿使面發(fā)過而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過。
特點(diǎn)∶口感類似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調(diào)配得當(dāng)，從和面開始，最快可以在1小時(shí)之內(nèi)做成。
二、養(yǎng)生紅棗玉米發(fā)糕做法
1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2.將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3.撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻；
4.將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；
5.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來(lái)切塊即可；
三、南瓜發(fā)糕制作方法
1.南瓜切片，放電飯鍋蒸格蒸熟(用你自己喜歡的方式煮熟南瓜就行，或蒸或煮或微波......)
2.趁熱加入白糖壓成南瓜泥，放涼后備用
3.把放涼的南瓜泥倒入面包機(jī)桶，加入其它全部材料;(水量不要一次全部下完，因?yàn)橹笫炷瞎系姆绞讲煌瞎夏嗟乃植煌?，所以要根?jù)實(shí)際情況來(lái)決定水量)
4.攪拌成糊狀的南瓜面糊;(其實(shí)不是一定要用面包機(jī)來(lái)攪拌面糊的，我只是貪方便，一邊吃飯一邊讓面包機(jī)幫忙攪拌而已，其實(shí)直接用筷子來(lái)攪拌均勻成為泥狀也就可以的啦)
5.模具底部和周邊涂一層黃油(或者沙拉油)，裝入南瓜面糊，放在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至2倍大(我用的是6寸的戚風(fēng)蛋糕模)
6.發(fā)酵完畢的南瓜面糊，把清洗干凈擦干水分的枸杞子在面糊上面擺出自己喜歡的造型。放進(jìn)蒸鍋，大火至水開后，轉(zhuǎn)中火，共25分鐘，關(guān)火后，再燜5分鐘
7.出爐后放涼;如果表面濕潤(rùn)(有倒汗水)的話可以把發(fā)糕倒扣在烤網(wǎng)上，如果感覺干爽就不用倒扣，放涼后再脫模
8.發(fā)糕放涼后，脫模，切塊即可。
