烤冷面是東北地區(qū)的特色面食，制作的方法不是很難，但是做出來的面好不好決定的因素就很多，其中比較重要的一個就是醬。很多面都是這樣的，面的整體好不好吃，主要依靠醬來調(diào)味。因此，學(xué)會幾種烤冷面醬的做法是很重要的。那么，烤冷面的醬怎么調(diào)？下面咱們就來看看方法吧。
做法一：芝麻醬
準(zhǔn)備材料：花生、黃豆、牛奶、蛋黃、紅糖、芝麻
做法：
1、先將黃豆用冷水泡5－6小時，再用開水煮開，黃豆?jié)L開時用冷水讓黃豆下沉，再次開鍋時，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈．備用。
2、將花生去皮，接著把已去皮的花生、黃豆、牛奶、蛋黃、紅糖、芝麻放到炸汁機(jī)中攪拌均勻即可。
做法二：蒜蓉辣醬
準(zhǔn)備材料：朝天椒、紅尖椒、番茄、姜、大蒜、鹽、糖、米醋、味精
做法：
1、先將新鮮的朝天椒、紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒）、番茄、姜、大蒜分別放攪拌機(jī)攪成糊狀，備用。
2、往炒鍋里放入適量的水，用中火煮開，接著把各種糊下鍋，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶即可。
做法三：花生辣醬
準(zhǔn)備材料：干辣椒、熟花生、花椒、食油、食鹽、味精少許。
做法：
1、將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；接著把熟花生褪皮并將其搗碎，將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻備用。
2、炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，就把拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。
