川味爆炒豬肝

川味的食物就是四川口味，這種口味的食物是那種比較辣一點(diǎn)的，爆炒豬肝大家應(yīng)該都有吃過，這是一道相較而言比較普通的家常菜，不同地區(qū)的爆炒豬肝口味都是不同的，而且它們的做法也不同，就說川味爆炒豬肝這道菜，它的做法很多人都不知道，那么川味爆炒豬肝怎么做？

川味豬肝是一道家常菜品，主料是新鮮豬肝，配料是黃洋蔥，調(diào)料是張氏辣油辣醬、料酒等。這道美食主要通過中火煸炒而成。

做法:

1.洗凈豬肝，切片后再洗一次，瀝水，加鹽、料酒；

2.蒜切成末，洋蔥切成粗絲；

3.熱鍋下油，(中火)5成熱下洋蔥、蒜末，炒出香味，放入豬肝煸炒，至變色，加入張氏辣油辣醬，半分鐘后起鍋裝盤。

營養(yǎng)價(jià)值:1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

注意事項(xiàng):

1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；

2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3.治療貧血配菠菜最好；