雞的食用方法多種多樣，又有公雞、母雞、仔雞之別，根據(jù)材料部位和種類的區(qū)別，做法也是各有差異。不過美味總是一樣的，其中爆炒仔雞就是受很多人青睞有加的一種，這道菜品的制作方法是將仔雞油炸，之后再加入所有的材料炒制，它色澤美觀、外焦里嫩、麻辣香濃、入口極鮮。接下來要為大家介紹的就是爆炒仔雞的做法。
食材明細(xì)：雞肉適量、花椒適量、干辣椒絲適量、白芝麻適量、蒜片適量、炸香的花生適量、蔥花適量。
爆炒仔雞的做法詳細(xì)步驟：
1、將雞剁成雞塊，加入適量的鹽、生抽和生粉，用手抓粘，腌制10分鐘。
2、將油燒成高溫油，倒入雞塊，炸到外焦里嫩時(shí)撈出。
3、鍋里去少量的油，炒香蒜片，辣椒和花椒打濕后倒入，用小火煸炒，炒香為止。
4、倒入雞塊加少量生抽，翻炒均勻。
5、雞塊炒香后，加入花生，芝麻、蔥花，加適量的雞精，炒均即可起鍋。
辣子雞丁
主料：雞肉(125克)
輔料：雞蛋清(40克)紅辣椒(20克)調(diào)料：大蔥(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(5克)植物油(100克)
做法:1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)幔瑢㈦u丁倒入過油，并用勺隨時(shí)撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。
6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
麻油雞
材料:土雞1300公克，老姜片50公克，當(dāng)歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細(xì)砂糖少許
做法1、將土雞清洗后剁成大塊狀，每塊約70公克左右。
2．取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油后，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦?fàn)睢?
3．于作法2中倒入半瓶米酒、當(dāng)歸片與4碗水，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘。
4．15分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶米酒、鹽、雞精粉及細(xì)砂糖再煮5分鐘即可。
