喜歡面食的人，應(yīng)該不會(huì)對(duì)蔥油面陌生，它屬于蘇滬地區(qū)非常出名的傳統(tǒng)面食。蔥油面吃起來(lái)滑爽可口、滋味鮮美，現(xiàn)在在外面要想吃到正宗的蔥油面很不容易。好在正宗蔥油面的做法還在，我們可以了解下方法，自己在家動(dòng)手制作。下面來(lái)看看正宗蔥油面的做法大全中幾種常見(jiàn)的做法。
材料：新鮮切面，香蔥，肉絲，肥肉
調(diào)料：油，醬油，鹽，糖，雞精，高湯
步驟
步驟1 過(guò)篩
中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料?；旌虾盟蟹垲惡螅瑢⒎垲惖谷牒Y網(wǎng)中過(guò)篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓面團(tuán)吃起來(lái)更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動(dòng)一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。
步驟3 燙面
燒開(kāi)的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時(shí)再開(kāi)始搓揉。熱水量約面粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團(tuán)?？捎檬种笇⒚鎴F(tuán)整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。
步驟5 醒面
將面團(tuán)放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團(tuán)的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。
面團(tuán)放置一段時(shí)間，目的是為了讓面團(tuán)更有彈性，并讓做的料理更好吃
步驟6 面團(tuán)成型
當(dāng)面團(tuán)表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時(shí)，以食指輕壓鋼盆中的面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)可自動(dòng)彈回時(shí)，即可從鋼盆中取出成型可用的面團(tuán)。
做法一
1、準(zhǔn)備一定量的油倒進(jìn)炸鍋里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起炸，這個(gè)過(guò)程需時(shí)頗長(zhǎng)，需用很小的火慢慢的炸至蔥段變成微黑色，即可離火。
2、把蔥段撈出倒進(jìn)器皿備用。
3、用鍋中的蔥油接著放入肉絲煸炒，再加入醬油、糖、鹽、雞精和少量的高湯調(diào)制成濃汁。
4、煮面，但切記不能煮得太軟，要不一會(huì)兒就沒(méi)有了口感。煮面的時(shí)候可以在水里加少量的油，這樣煮出來(lái)的面就不會(huì)太粘。最好是煮好后在冷開(kāi)水中過(guò)一下。
5、面煮好后，把剛才調(diào)制好的蔥油濃汁淋在面條上，拌勻后再散上香蔥段就可以了。
做法二
用料
面條（生）1把
輔料
黃瓜1/2根
雞蛋（煮）1/2個(gè)
小蔥1把
植物油1小碗
生抽1小碗
白糖3湯匙
蔥油面的做法
1.鍋加熱，倒入油，開(kāi)小火，蔥切段倒進(jìn)去慢慢炸
2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的為止
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開(kāi)了就好了，關(guān)火
4.煮面條，放入兩勺蔥油和蔥在容器里和煮好的面條攪拌均勻
5.我按自己的喜好又切了點(diǎn)黃瓜絲
6.拌好后又加了半個(gè)熟雞蛋
7.覺(jué)得太干，切了點(diǎn)西瓜搭配
8.多余蔥油等冷卻后裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取很方便
