麻椒油的做法比較多，要想做到最麻，方法也是比較簡(jiǎn)單的，首先要準(zhǔn)備適量的新鮮的麻椒，然后放到鍋中干炒，這時(shí)候不要放油，另外火要小一些，不要把麻椒炒糊，隨著麻椒逐漸的炒至香味兒會(huì)慢慢散發(fā)出來(lái)，炒好以后，然后用搟面杖碾碎，放到瓶子里面密封，平時(shí)在做菜的時(shí)候可以用。
麻椒油怎么做最麻
有很多人在做菜時(shí)都用了麻椒，但是弄不出麻味來(lái)，我們今天就來(lái)研究一下什么方法能最大限度的發(fā)揮出麻椒的麻來(lái)。
其實(shí)方法也很簡(jiǎn)單，首先將鮮麻椒放在平底鍋焙干，火候適中，防止糊鍋。焙干麻椒，直至其麻的香味竄出。接著用手指將麻椒碾碎，或用搟面杖碾碎。最后將麻椒盛出曬干晾涼，并用密封瓶子裝好。
麻椒粉
麻椒粉是用麻椒磨制的粉狀調(diào)料，是生活中烹制麻辣口味的菜肴時(shí)一種常用的調(diào)料。麻椒產(chǎn)自四川、貴州一帶，是花椒的一種，含有特別的麻麻的感覺(jué)，在制作麻辣的菜肴時(shí)是必不可少的材料，麻椒可以磨成粉使用，麻椒粉也可以用來(lái)制成麻椒油，做法多樣。在烹制肉類(lèi)時(shí)，花椒胡椒等調(diào)料有著很好的去除肉腥的效果，常被用做腌制各種肉類(lèi)，而且其對(duì)人身體還有很好的功效，是一種不錯(cuò)的調(diào)料。
麻椒魚(yú)的做法
這一道又麻又鮮香的麻椒魚(yú)味道，做法并不難哦，只要幾步就可以做出這道廣受歡迎的美味了，朋友們快來(lái)學(xué)一學(xué)給家人們露一手吧。
原料：草魚(yú)1條、金針菇200克、麻椒30克、清湯適量、雞蛋1個(gè)、豆粉20克、大蔥50克、老姜20克、料酒適量、鹽、胡椒粉少許
步驟：
1、先將草魚(yú)宰殺，然后去鱗、去鰓，再將草魚(yú)剖腹后去除掉內(nèi)臟，然后將草魚(yú)清洗干凈，清洗干凈后去除草魚(yú)魚(yú)骨并切掉魚(yú)頭，將剩下魚(yú)肉片成魚(yú)片備用；
2、將蔥切成段，姜切成片備用；
3、把金針菇清洗干凈后放在鍋中，鍋中加水燒沸，將金針菇在沸水略煮，然后撈出放在盤(pán)內(nèi)打底，然后在魚(yú)片上加少許料酒備用；
4、取雞蛋中的蛋清與豆粉均勻攪拌，將魚(yú)片放入其中浸泡均勻備用；
5、開(kāi)火，在鍋中倒入適量色拉油，將油燒至六成熱，然后下姜片、蔥段爆炒出香味，倒入清湯加料酒、鹽、胡椒粉燒沸，將備用魚(yú)片放入鍋中煮至九成熟起鍋裝入盤(pán)中備用；
6、另取一鍋置于旺火上，倒入適量的色拉油，把油燒至七成熱，然后將麻椒倒入鍋中炸香，然后起鍋，將炸好的麻椒撒在魚(yú)片上面即成食用。
