夏天已經(jīng)來臨，又到了吃海鮮的季節(jié)。那么，對于最普通的干鍋蚌肉，應該怎么做，這篇文章將要主要介紹干鍋蚌肉的制作過程。對于一道好的干鍋蚌肉，最重要的是挑選好的蚌肉，然后就是考驗對于制作過程中對于蚌肉的處理和火候的掌握，這些都是決定一道蚌肉是否好吃的關鍵因素。
干鍋蚌肉的材料準備
豬腳500克,河蚌肉200克。
配料：野山椒50克。 調(diào)料：植物油30克,精鹽20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香蔥10克,鮮湯1000克。
干鍋蚌肉的處理過程
臘味過水，切條，河蚌過鹵水入味，臘味過油，放入配料翻炒出香味，加入鮮河蚌。連續(xù)換幾次水，之后用小刷子刷殼上的臟東西。去掉腮是自然，但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，清洗后便可做干鍋了。
干鍋蚌肉制作過程
先把河蚌洗干凈，用刀背把河蚌的那個硬的東西（斧足）敲幾下，敲到比原來大了，扁了河蚌切成長條，我是一開四的樣子，用鹽、料酒抓捏，用清水漂洗一下。油鍋中放入蔥、姜、蒜出香味后到入河蚌，大火爆炒一會兒，盛出。再炒小米椒，蒜、姜差不多熟了就把盛出的河蚌放入，調(diào)味出鍋。
干鍋蚌肉制作過程要點：
火一定要旺，炒的要快，翻鍋。河蚌要么用高壓鍋，要么急火快炒，不然就會很老，咬都不動的。蚌肉洗干凈之后，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。
