天津的煎餅果子是比較聞名的風(fēng)味小吃，天津的煎餅果子里面會有薄脆，薄脆吃起來口感酥脆，比較美味，做的方法也比較簡單，準(zhǔn)備適量的面粉和泡打粉，準(zhǔn)備適量的植物油，食鹽和清水，就能夠進行制作了，做好的薄脆和煎餅卷在一起，再放入一些其他的蔬菜，火腿腸等等。
煎餅薄脆的做法與配方
材料（配方）：面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、鹽2ml、清水75ml左右。
1、食鹽蘇打水的調(diào)制準(zhǔn)備一個干凈的小碗，放入1/4茶匙食鹽放入食用小蘇打1/8茶匙接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙倒入適量的溫水用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水
2、面團的和制與折疊面粉150克放在和面盆里分次倒入調(diào)配好的食鹽蘇打水用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團，蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘案板上刷一層食用油餳好的面團放在案板上，用手壓成圓餅狀
用搟面杖把圓餅狀的面團搟開搟大，成長方形的面片用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的折疊面片用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的折疊面片圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上
3、薄脆餅坯的制作第二天早晨把餳好的面團取出，面團放在右手的虎口處，左手的大拇指按在面團的中心位置，其余四指按在面團的背后，順著圓周運動使面團在右手的虎口處做旋轉(zhuǎn)移動使面團的邊緣部分成光滑狀用刀把面團分成大小均等的2等份、取其中一等份，用搟面杖搟開搟大搟薄，成薄薄的大長方形面片用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開
小提示：可以放些小蘇打，我沒放哈。清水量可以適量調(diào)節(jié)。搟的面片要盡量薄，這樣子炸出來的才酥脆，切小塊之后還可以再搟下。形狀大小無所謂，反正自己家吃，小塊的話放的時候多放幾塊。炸的時候因為放了泡打粉，會有鼓起一個個小包包。
