攤煎餅的時候要掌握好面糊和水的比例，一般情況下可以準備一份面，準備1.3份水，如果平時做的比較多，可以活得干一些，如果是新手，水可以稍微加多一點，一般情況下可以準備1斤2兩的面，準備四兩左右的玉米面，再準備一兩左右的綠豆面，一兩左右的黃豆面，一兩左右的蕎麥面。
攤煎餅的面糊的比例
一、面糊的配方：
面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。 白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個沒有可以不放。
二、和面的方法：
面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和面形成了各自 的空間，由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。
1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2、把水用細流倒進面里，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。
3、餳完繼續(xù)順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到面疙瘩再之后再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4、和面完成。
三、甜醬的制作：
甜面醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時間長，醬香味就越濃，最后加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
四、辣椒醬的制作：
辣椒粉+芝麻?；炀鶆?，用中油溫淋上即可。
攤煎餅的鏊子有哪幾種？
答：常見種類有一下幾種：
1、有電動旋轉(zhuǎn)手動刮糊的，將近一千多元。
2、有電動旋轉(zhuǎn)自動刮糊的，估價5000元左右（95%都不好用）。
3、有電動旋轉(zhuǎn)自動上糊自動刮糊的，價格為7000-9000不等（99%都不好用）。
4、有手動旋轉(zhuǎn)手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5、還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的一千多。
6、最便宜的就是鐵板了100多元一個。用鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻。
