兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質(zhì)含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦，脂肪也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于那些肉類。如果做成麻辣兔肉，那么就更加開胃有助于消化了。因?yàn)槔苯肥墙∥钢?。兔肉有著“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等美稱，兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質(zhì)含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦；脂肪也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這些肉類。其賴氨酸含量也很高。那么，下面我們就來了解一下麻辣兔肉的最正宗的做法吧！
做法㈠
1.主料
兔肉300克
2.輔料
辣椒，姜，調(diào)和油，蒜，花椒，生抽，料酒
3.做法步驟
⑴兔肉洗凈切小塊備用。把切好的生姜，蒜，鹽，加入到切好的兔肉中。加放適量的生抽，料酒。拌好，碼上二十分鐘備用。
⑵備花椒，把辣椒剪段備用。坐鍋大火，鍋加熱后放入比平時(shí)炒菜多一些的油。油溫加熱到70度左右轉(zhuǎn)中火，鍋內(nèi)到入碼好了的兔肉不斷炒，以免炒巴鍋。
⑶炒至水份干時(shí)轉(zhuǎn)小火加入辣椒，花椒。繼續(xù)炒5分鐘起鍋。炒好后起鍋。冷后吃起味道更美。把鍋里的油用小碗裝好，可用這油下次炒麻辣白菜，麻辣藕片，麻辣片片魚等用。但不要反復(fù)的加溫炒菜。
做法㈡
1.材料
香菜，生抽，麻椒，干淀粉，胡椒，干辣椒，白糖，白芝麻，兔肉適量，蔥，雞粉
2.做法步驟
⑴兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽，香菜切末待用;
⑵兔肉入沸水中汆燙幾分鐘撈出待用;
⑶炒鍋放油燒熱，下入蔥花，麻椒，干辣椒炒香，然后倒入兔肉翻炒均勻;
⑷然后倒入適量的清水煮幾分鐘后撈出兔肉瀝干，胡椒，麻椒不要;
⑸兔肉瀝干后裹上干淀粉，然后下入油鍋中炸至金黃色后撈出瀝干待用;
⑹炒鍋燒熱少許油爆香蔥花，然后下入兔肉，加入生抽，雞粉和白糖翻炒;
⑺最后倒入麻椒，辣椒段翻炒，關(guān)火后加入芝麻，香菜末即可出鍋。
3.小貼士
這樣做出來的麻辣兔肉非常的清爽，不至于吃兔肉的時(shí)候吃到整粒的花椒。
做法㈢
1.食材準(zhǔn)備
兔肉，銀耳，香菇，花椒，干辣椒，陳皮，姜，蒜末，胡椒粉，料酒，老抽，醋，鹽，雞精，蔥花。
2.方法步驟
⑴兔肉中加入料酒，鹽和胡椒粉拌勻腌10分鐘左右;
⑵鍋中放油，八成熱時(shí)下入水份的兔肉炸變色后撈出;
⑶鍋中底油，下入花椒和干辣椒煸香，然后放入蔥姜末炒香;
⑷然后下入兔肉翻炒，加入陳皮，老抽和醋翻炒;
⑸倒入銀耳，香菇同炒后放入鹽和清水燜一會(huì)，湯汁收干后放入雞精，蔥花即可出鍋;
3.小貼士
辣椒與花椒的用量需要按照自己的口味掌握。
