中國人吃韭菜的歷史,當開始于春秋時代。韭菜是一種蔬菜,味道美味,常常作為人們餐桌上的一道佳肴。而韭菜花是我國烹飪使用的佐料,韭菜花不是韭菜,兩者還是有區(qū)別的。韭菜不能與牛肉一起烹飪,不過韭菜花能嗎?一起來了解下吧。
韭菜花可以炒牛肉嗎。
可以炒的哦。韭菜花,在北方,多磨碎后腌制成醬,這是一種極具特殊風味的醬料,在京式火鍋的蘸醬中,常常見到;而在南方,則多是在韭菜花未放,滿是花蓇朵時,取其苔,用脆嫩多汁的新鮮韭菜苔搭配肉絲,或其他配料炒成菜,使做出的菜式,具有特殊的濃香和鮮美。
材料和做法:
1、牛里脊肉,約200克。
2、新鮮韭菜花約100克。
3、姜片適量。
4、蒜頭(拍碎去衣)15克,鹽、糖、料酒、雞粉、淀粉、花生油各適量。
5、將韭菜花清洗干凈后,切成2厘米的小段備用。
6、將牛肉切絲,置于納碗內(nèi),加少許的鹽、糖及姜片。
7、用手抓勻至牛肉絲將鹽、糖溶化,肉絲發(fā)粘后,靜置20分鐘。
8、然后,將牛肉比上漿:加入一小匙淀粉、適量的雞精、料酒和約牛肉絲1/5量的涼開水,拌勻,讓牛肉絲充分吸收水分。
9、可以看見牛肉絲在吸干水后,顏色偏淡,光滑而有彈性,然后再加入兩小匙花生油,拌勻,防止牛肉絲在炒制時粘連,靜置15分鐘入味備用。
10、坐鍋大火將水煮沸,加入兩匙花生油,將韭菜花段氽水至剛斷生。
11、即撈起,盛于碟中備用。
12、將鍋大火燒至十成熱,倒入適量的花生油,油熱后,放入拍蒜頭煸香。
13、倒入上好漿的牛肉絲,翻炒到牛肉絲剛變色。
14、倒入步驟11的韭菜花段。
15、翻炒片刻后,加入適量的鹽再炒均勻。
16、出鍋裝碟即成。
那些與韭菜花相克:
蜜
韭菜花不可與蜂蜜同信,因為韭菜花與蔥、蒜同科同屬,均為百合科蔥屬,且食物藥性都是辛溫而熱,又均含蒜辣素和硫化物,都與蜂蜜性相反,所以二者不可同食。
白酒
白酒甘辛微苦,性太熱,含乙醇。酒具有刺激性,能擴張血管,使血流加快,可引起胃炎和胃腸道潰瘍復發(fā),韭菜花性溫味甘,能壯陽活血,食生韭菜花飲白酒,好比火上加清油。長期食用,對有出血性疾病的患者更是不利。因此,要注意避免白酒與韭菜花同食。
菠菜
韭菜花不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉。