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碗豆粉是怎樣做成涼粉的呢？

作者：zhang2 時間：2018-05-09 22:13:31 來源：大眾養(yǎng)生網(wǎng)

豌豆粉是傳統(tǒng)的一種美味可口的小吃，是雜糧制成。豌豆粉是用干豌豆粒磨成的一種粉，做的時候豆瓣去皮磨制的，然后用水泡發(fā)加水磨成漿，經(jīng)過濾然后熬成糊狀，等凝固就成了涼皮，涼皮吃起來細(xì)膩，滑口，夏天吃涼水簡直太涼快了，碗豆粉是怎樣做成涼粉的呢？接下來我們來看看吧。

碗豆粉是怎樣做成涼粉的呢？

一.材料自制涼粉，洋蔥，小青椒，胡蘿卜，香菜，老抽二.做法1、涼粉切小塊，洋蔥洗凈切滾刀塊，小青椒切段，胡蘿卜切片，香菜切碎。2、炒鍋燒熱放油，放入青椒、洋蔥翻炒。3、放入涼粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放一點(diǎn)水)，翻炒上色入味。4、放胡蘿卜、鹽翻炒出鍋，撒上香菜即可。

碗豆粉是怎樣做成涼粉的呢？

三.豌豆粉的功效與作用質(zhì)地細(xì)膩滑嫩,色澤姜黃,口感有豌豆的特殊芳香,經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。豌豆性味甘,微寒。具有補(bǔ)中益氣,解毒利用的功效。適用于小便不暢,下腹脹滿,消渴,婦人乳閉等癥。

碗豆粉是怎樣做成涼粉的呢？

四.豌豆粉的制作技巧1）制粉：將干豌豆淘洗干凈,曬干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,過籮篩篩出細(xì)面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿,加鹽。鍋上火,注入水,待水溫至40攝氏度左右時,徐徐淋入豌豆?jié){,邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底,將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底,直到稠濃。當(dāng)鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上,蓋上濕紗布。2）兌調(diào)料：香菜洗凈切細(xì)入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁,蒜汁,其他調(diào)料分別各裝1碗。3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統(tǒng)做法是切一片放在左手掌內(nèi)右手拿餐刀把左手掌內(nèi)的豌豆粉打成薄條,一面打一面入碗）。根據(jù)就餐者口味要求,用小木勺將各種調(diào)料舀入碗內(nèi),拌勻即可食用。

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