牛肉是肉類(lèi)中的佼佼者，牛肉的吃法多種多樣，而且牛肉的粗纖維多，脂肪少很適合現(xiàn)代人吃。牛肉做成牛排是比較高檔的一種吃法，紅燒牛肉、咖喱牛肉、牛肉干。燉牛肉也是比較好吃的一種，其中紅酒燉牛肉就是比較常見(jiàn)的方法，以下介紹關(guān)于紅酒燉牛肉的做法。
紅酒燉牛肉的做法：
主料：牛肋條肉。 輔料：牛肉高湯，胡蘿卜，培根，小洋蔥，紅酒。 調(diào)料：口蘑，番茄醬，面粉，鹽，蒜，胡椒，百里香，月桂葉等。
1、培根切片，在開(kāi)水里煮大約8-10分鐘，瀝出，在平底鍋內(nèi)，把培根炒至金黃，炒出油脂。
2、牛肋肉，切塊，然后用紙巾擦去表面的血水。ps：如果牛肉表面濕潤(rùn)的話，稍后煎煮時(shí)就無(wú)法煎至棕色。
3、把培根取出后，鍋內(nèi)留下培根油，把牛肉塊放入鍋內(nèi)煎至表面金黃，如果牛肉多，要分次放。ps：煎煮時(shí)，記得要翻面，將牛肉煎到每個(gè)面都呈金黃色再取出。
4、揀出牛肉，剩余鍋內(nèi)的油和湯汁，將切塊的胡蘿卜洋蔥放入，炒軟洋蔥，出香味。
5、將胡蘿卜，洋蔥鋪在鑄鐵鍋底部，再碼上牛肉。撒上鹽和胡椒粉，再往牛肉表面撒少許面粉，翻翻讓面粉粘均勻裹在牛肉上。
6、預(yù)熱烤箱235度，鑄鐵鍋不加蓋。入爐烤5分鐘。牛肉表面有點(diǎn)脆殼。
7、然后加入蒜泥，紅酒，高湯，香草，番茄醬，香葉，胡椒等，翻勻，小火加熱至沸騰。然后放入烤箱，160度加蓋烤約2小時(shí)。ps：烤好后，檢查牛肉，可以輕松用筷子戳穿，就算烤好了。
8、接著，分離湯汁和牛肉蔬菜。同時(shí)將口蘑洗凈，吸干水后切塊。鍋內(nèi)下少許黃油，煎5分鐘左右，直到口蘑變成淺棕色，出鍋備用。
9、把炒好的蘑菇跟主菜放一起。然后將分離出來(lái)的湯汁，加熱收汁(可以加少許淀粉等幫助濃稠)。然后加鹽調(diào)味，最后再將湯汁跟菜，混合拌勻。再火上加熱幾分鐘。
紅酒燉牛肉小訣竅：
1、一小鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒。
2、腌肉時(shí)不放鹽，只撒黑胡椒粉并加點(diǎn)紅酒，待牛肉煮至松軟之后再放鹽;
3、燉煮的時(shí)候還可以用恒溫效果好的沙鍋，上班族節(jié)省燉煮的時(shí)間還可以采用高壓鍋，壓閥25分鐘至半個(gè)小時(shí)，再燜上10分鐘，再用炒鍋加鹽收汁，牛肉的口感和慢煮出來(lái)的效果一樣。
