蒜苔可以制作出來很多種的菜肴,每種制作方法都是完全不一樣的,現(xiàn)在就有很多都將蒜苔制作成鹵子來食用,這樣的口感相對來說就會更好一些的,而且可以在鹵子當(dāng)中再加入一些五花肉的,吃起來的話就會有有很多的肉味,有很多人在制作的時候都會加入一些白酒,可以提升這道菜肴整體來說的口感,變得味道更加好吃一些的。
制作方式一
制作食材
材料:五花肉250克、蒜薹150克、2個。
調(diào)味料:(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙,少量水淀粉。
制作流程
1.五花肉洗凈,切薄片,拌入調(diào)味料(1)略腌。2.將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出,可以加少許醬油,可以使肉看起來讓人更有食欲。
3.蒜薹擇除老梗,洗凈,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹,并加調(diào)料(2)放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片,炒至湯汁收干即盛出。
制作方式二
制作流程
1、肉切片或條,加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;2、蒜薹洗凈,摘去尖部,切小段;
3、鍋中油熱后,放入肉片炒至變色,盛出備用;
4、鍋中油熱后,放入干辣椒炒香,再放入蒜薹,翻炒均勻,淋少許水,炒到蒜薹稍稍變軟;
5、放入肉片,煸炒至入味,加少許鹽、雞精調(diào)味,以及少許大蒜即可,味道會更鮮美。
制作貼士
1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感干澀,也不宜太肥的肉,否則會太膩。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃,要保持綠色。
營養(yǎng)價值
1.蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。
2.蒜薹外皮含有豐富的纖維素。
3.蒜薹含有大蒜素、大蒜新素和辣素。蒜薹食用效果 1.清腸利便刺激大腸排便、調(diào)治便秘,多食用蒜薹能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡復(fù)發(fā)的次數(shù),并對輕中度痔瘡有一定的療效。