雞心就是雞的心臟，是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，平時在做雞心的時候，做法也是比較多的，可以炒菜，可以燉菜，可以做成燒烤，也可以做成鐵板雞心等等，適當的吃一些雞心對身體是有好處的，有一定的調養(yǎng)作用，雞心里面富含水溶性的膳食纖維，對促進身體健康有一定的功效。
雞心正宗做法
一、鐵板雞心
制法：
1、雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水，撈出控干，拿碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。
2、凈鍋上火，清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯水至定形，起鍋投涼備用。
3、凈鍋上火，入色拉油燒熱后，放姜米、蒜苗段、干紅椒節(jié)和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，湯汁快干時，調入味精，起鍋裝碗待用。
4、鐵板上火燒熱后，置放于托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點綴上香菜葉，即可上桌。
特點：雞心形美，麻辣鮮香。
二、醬雞心
主料：雞心約500克
調料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4段。老抽少許，適量鹽.
方法：
1、將雞心去油洗凈（不能切開，要整個雞心）。
醬雞心
醬雞心
2、將雞心放在開水里焯一下，把血水和臟東西都焯出來。
3、另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用大火煮開，后用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當些，方能把雞心煮出味道）。
4、用筷子插下雞心，能插透，為熟。但要嘗下咸味進到雞心里沒有，如果沒有接著煮。
主料：雞心,尖椒
調料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒
爆炒雞心
爆炒雞心
烹制方法：
⒈雞心切十字花或對切，尖椒切絲
⒉用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時，去除多余水分。
⒊油鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒。
⒋將雞心入油鍋，大火不停翻炒。
⒌待七分熟時，加入尖椒絲，繼續(xù)翻炒，最后用鹽調味即可出鍋。
四、孜然雞心
主料：雞心400克
調料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克鹽3克醬油5克白砂糖2克花生油30克各適量
烹制方法：
孜然雞心
孜然雞心
⒈將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀；2.然后再洗凈雞心內的血塊，加醬油糖腌上；
⒊炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出余油；
⒋炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。
